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    全国1000多个县市叫停餐饮堂食,千万餐饮人路在何方?

    2020年02月16日  转载自:红餐网 杨不然
    内容摘要:全国大多数企业迎来复工后,冰封了半个多月的餐饮企业,却并没有如期迎来复市。雪上加霜的是,为防止疫情扩散,全国已有1000多个县市叫停了当地餐饮单位的堂食服务。疫情对餐饮行业造成了极大的伤害。被叫停...
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    全国大多数企业迎来复工后,冰封了半个多月的餐饮企业,却并没有如期迎来复市。

    雪上加霜的是,为防止疫情扩散,全国已有1000多个县市叫停了当地餐饮单位的堂食服务。

    疫情对餐饮行业造成了极大的伤害。被叫停的堂食、未知的复市时间、庞大的各项成本支出、日益紧缺的现金流……各种因素围困之下,数百万家餐饮企业、几千万餐饮人路在何方?

    1

    截至2月15日 

    全国已有1000个县市叫停餐饮堂食 

    近日,美团研究院调查了3.2万家餐饮商户,其中57.6%的餐饮商户表示其所在城市和地区已经要求堂食和外卖都暂停营业;26.6%的餐饮商户表示堂食已被要求暂停,但外卖允许配送;只有11.1%的餐饮商户表示堂食和外卖均可营业。

    据不完全统计,截至2月15日,全国关停餐饮单位堂食服务的县市已经超过1000个,要求停止外卖配送服务的县市也有近300个。   

    红餐网(ID:hongcan18)总部所在的广州市,2月12日就已经暂停了全市11区所有餐饮单位的大厅、堂食服务,包括饮品店、小吃店、早餐店等,但可以提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务。

    除广州外,郑州、长沙、柳州、桂林、杭州、福州、昆明、大连、珠海、中山、江门、开平、东莞、佛山、惠州、韶关等全国多个城市也都发布了餐饮业管控通告,宣布暂停区域内餐饮单位的堂食服务,截至发稿前仍未解禁。

    各地区纷纷严查餐饮营业状态,甚至设置群众举报热线,一发现餐厅违令提供堂食,一律暂停营业并按有关规定处罚。

    相关人士预测,在全国疫情仍未出现拐点的情况下,未来可能还会有更多城市加入“暂停堂食”的队列,从而再次延长餐饮业的复市时间。  

    2

    没有堂食支撑    

    很多餐饮企业都快撑不住了  

    美团研究院的相关调查显示,26.8%餐饮商户的资金目前已经周转不开;37.0%餐饮商户的资金已经极度紧缺,只能维持1-2个月;剩下22.9%餐饮商户的资金也只能维持3-4个月。

    在这样险峻的环境下,餐厅获得现金流收入的主要来源——堂食一再推迟开业,对很多现金流不乐观的餐饮企业来说,无疑是最致命的“补刀”,意味着他们的生存时间再一次被压缩。

    对此,很多餐饮老板纷纷向红餐网(ID:hongcan18)表示,就算不开业,房租、工资、社保等还是得照常支出,每天一睁眼就要支付几十万甚至上百万,真的不知道能撑到什么时候。 每延迟开店一天,这样的焦虑就更重一层。(点击阅读:《餐厅复市时间一再推迟,餐饮老板说快撑不住了!》)

    △一位餐饮人在红餐后台的留言

    还有一些餐饮老板表示,自己手头上的现金已经告急了,像他们这样的中小餐企,想申请到银行贷款比登天还难,融资就更加不可能了。再等不来复市,真的就只能等死了。

    更令人心酸的是,大部分人还在苦苦支撑的时候,有一批餐企已经首当其冲地在这场看不见终点的战疫中倒下了 。此前红餐网报道的赔了25万违约金后解散了门店的烤鱼店老板飞哥,就是其中一个缩影。(点击阅读:《疫情之殇:我们不裁员,不降薪,但是我的餐厅倒了!》)

    3

    “解冻”至少需3-6个月  

    餐饮企业如何不坐以待毙?  

    一场突如其来的疫情,让整个餐饮业被裹挟着进入了名副其实的“冰川时代”,休市、暂停堂食,营收跌至冰点。 

    相关业内人士预测,疫情尚未得到控制,餐饮业的冰封期或将延长到2月底或3月初。  即便2月底或3月初能顺利开市,消费者口袋空空,消费信心不足,春节积压的消费需求也很难短时内就释放出来,餐饮业回复到正常需求至少还需要3-6个月。 

    好消息是,只要挺过这3-6个月,春天也就来了。   

    如何挺过这3-6个月?今天,红餐网(ID:hongcan18)就为各位餐饮人整理了一些思路和方法,供大家借鉴参考,希望大家不要过于悲观,尽最大的努力活下去!

    1 不要过分执着开业,早开业可能亏得更惨

    相关地区叫停堂食后,有一部分餐饮人进入了一个思维误区,认为越早开业,损失就越少,每天就盼着相关单位一声令下开门营业。

    事实上,对很多餐厅来说,过早复市未必是好事  。因为,在这个特殊时期下,消费者对堂食、聚餐等已经有“阴影”,很多人宁愿点外卖、自己做饭,都不敢去餐厅吃饭,市场热度不足。

    前段时间,企业复工,北京的一些餐饮企业也开门营业,但是开业2天,也没人来吃饭,生意一天比一天冷清,最后营业额一天不足200元。最后,只能选择了关门闭店。有些高端餐饮品牌也是选择营业,最后只能靠微薄的外卖支撑,支出比休市还要多。

    成都的餐饮市场同样如此,红餐网专栏作者蒋毅表示,成都的一些餐企开门营业,好不容易来了几桌客人吃饭,结果有关部门就来了,说不允许超过3桌。

    这种情况下餐厅开业了,客流量十有八九也会很差,甚至不足以支撑员工、水电等成本,一不小心就会越开越亏 

    据红餐网了解,一些已经复工了的餐企,门店业绩大部分就只有平常的20%不到,连盈亏平衡都没达到,更别说盈利了。

    因此,餐饮老板们要根据自身实际情况,冷静分析门店开业的最佳时机,切勿盲目随大流,冒着风险白折腾。 

    2 发力外卖外送,能赚多少是多少

    此前,有餐饮人表示,“外卖挣不了几个钱,还不如不做”。

    红餐网则认为,特殊时期下,每一笔“小钱”都可能成为压死企业的最后一根稻草,何况,堂食恢复正常可能还要1-2个月,在这段“空窗期”里,外卖必须得做,而且能做多少是多少!  

    据红餐网(ID:hongcan18)观察,近日,全国门店休市的海底捞、外婆家等餐企,已经陆续恢复了门店外卖外送业务 。一些从来不做外卖的餐厅酒楼比如老字号陶陶居、米其林餐厅宋等,也首次上线了外卖业务。西贝、眉州东坡、乡村基、乐凯撒、大龙燚等品牌更是整个疫情期间都始终坚持外卖外送服务……

    △海底捞官宣恢复外送服务

    眉州东坡创始人王刚透露,疫情营业期间,眉州东坡有8成收入都来自外卖。大龙燚火锅推出的无接触火锅外送,更是全城爆单,每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。足以可见外卖的重要性。

    疫情期间的外卖怎么做?最重要的就是确保安全。之前没有做过外卖的餐企,首先要先理顺线上运营、线下操作等流程,合理优化菜品结构,上线出餐快、适合外卖的菜品。  具体的外卖运营流程体系则可参麦当劳的6大举措:

    • 全员测温:上班前先测体温,保障每位外送员都健康上岗;

    • 佩戴口罩:全国外送员送餐全程佩戴口罩,安心配送;

    • 餐厅消毒:餐厅强化消毒,店内增加消毒频率;

    • 加强洗手:每次送餐前后,外送员及时洗手,消毒双手;

    • 餐箱管理:外送箱送回餐厅立刻消毒,外送窗口每小时消毒;

    • 随餐配送“放心卡”:所有外送订单附上“麦乐送放心卡”,标注生产、配膳、外送人员信息,做到餐品、人员可追踪。

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    本文转载自:红餐网 杨不然
    http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/16/77139.html

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