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关于火锅的猜想：50年后我们如何吃火锅

2020年04月16日转载自：成都十八扯

内容摘要：199年前，长江码头上的船工们一个瓦罐，一把辣椒花椒，一顿火锅就吃上了。现在，一盒方便火锅，一个火锅外卖，一顿火锅就吃上了。50年后，我们又是如何吃火锅呢？100年太长，我们无法印证。就让我们来猜...

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199年前，长江码头上的船工们一个瓦罐，一把辣椒花椒，一顿火锅就吃上了。

现在，一盒方便火锅，一个火锅外卖，一顿火锅就吃上了。

50年后，我们又是如何吃火锅呢？

100年太长，我们无法印证。就让我们来猜想一下50年后人们是咋个吃火锅的。

（以下“火锅”一词如无特殊说明，皆指川渝地区的“麻辣火锅”。）

01 怎么吃

五十年后的火锅是什么样子？

新形态、新概念、新口味是未来火锅发展的趋势。我们一样样来阐述。

所谓新形态是指未来的火锅不局限于现在这般围着一口滚烫的锅涮烫。届时火锅会以各种你意想不到的模样出现在你面前，满足你随时随地想吃火锅的愿望。

比如火锅会以带食材的全型料产品形态出现。所谓全型料，就是与过去火锅底料内容物全是粉料状所区别，底料里增添了看得见的整辣椒、草果、香叶等香料在其中。也就是我们现在超市里看得见的块状火锅底料，所有的香料都看得清清楚楚。

全型料产品（图片源自网络）

那么带了食材的全型料产品又是什么模样呢？

我们做这样一个场景想象。当你想吃的火锅的时候，只需要拿出一块火锅底料放到锅里，加上水开始熬煮。等待十几分钟之后，当你揭开锅盖的时候，不仅一锅浓香的火锅底料已经摆在你面前，里面还有各种已经配置好的食材。这时候你唯一需要做的动作就是拿出碗筷大快朵颐。

再比如说，现在方便火锅已经在方便类食品里抢占下一块地盘。当我们想吃火锅的时候，只需要像泡方便面一般将方便火锅倒上水就能吃上。未来这种方便或许还能升级。当火锅能做到开袋即食的时候，随时随地吃火锅的方便也就达到了极致。

方便火锅（图片源自网络）

所谓新概念则是吃火锅概念的延伸。

在这里我们讨论一个问题，在你眼里什么样的场景算是吃了一顿火锅？

一大群人围着一个热气腾腾的锅子，推杯换盏之间毛肚鸭肠下了肚。一个人在宿舍里拿着小电饭煲煮了一小锅火锅，边看电视剧边吃。在户外旅游的时候，掏出一盒方便火锅，以地为桌就吃了起来。

如果你认同这些都是吃火锅的场景，那我们继续接着想象。未来你买上一杯火锅味的奶茶，这杯奶茶是麻辣火锅味的，里面的配料是特制的鸭肠毛肚血旺，只要轻轻一吸就能顺滑的喝下去；一块咸辣度适口的巧克力大小的火锅底料，里面包含了几片毛肚黄喉，当你想吃火锅的时候直接掏出一块咀嚼。

在上述场景里，你觉得是吃火锅吗？火锅的形态是拘泥于大锅涮烫，还是发散于生活的各个角落里，这就是未来五十年后，火锅新概念需要解决的问题。

火锅蛋糕曾经也红极一时

火锅的新味道自然好理解。自从明朝的海上丝绸之路将辣椒引入中国之后，国人的餐桌就发生了翻天覆地的变化。“辣”变成了人们最容易获取到的感官刺激之一，所以人们对其无比追捧。

以前巴蜀地区流行的甜麻口味，当辣椒入主之后就演变为了麻辣味。如果未来还有新的强刺激口味被发现，辣味是否会被取代呢？传统火锅的麻辣味会被替代吗？这些都是有可能的。

那么五十年后，火锅的锅底又会发生什么变化呢？麻辣火锅还能继续一统江湖吗？

答案或许并不是那么明朗。

我们先来看看现如今的火锅市场。如今，80后到00后逐渐成为了火锅消费市场的主力，这类人群最显著的消费特征就是敢于尝试新鲜的口味，并且热衷于消费新口味的产品。

火锅炉具的进化史也是吃客们饮食习惯的进化史。从最初的九宫格开始到后面的鸳鸯锅，当人们还在讨论白汤煮啥子菜好吃的时候，三分锅就出现。番茄汤锅，菌汤锅，冬荫功锅，还在努力占格子的时候，田字型的四分锅又流行开来，不晓得啥子时候五分锅会问世。不过在这之前，许多新派火锅店会在鸳鸯锅外面再加上一层铁板，这样既可以涮火锅，又可以烤肉。

各式各样的火锅底料搭配（图片源自网络）

如果说火锅炉具的不断变化是结果，那么丰富的火锅口味则是重要的诱因之一。

我们从南到北辽阔的幅员，孕育出了以地域做划分的不同火锅派系，鹅肠火锅、鱼头火锅、鱼羊火锅、菊花火锅等等数不胜数。除此之外这些年各种国外的口味也被巧妙的融合到火锅之中，比如椰子鸡、参汤、咖喱、冬荫功等等。当食客们不满足单一的麻辣口味时，这些味道自然就有上位的机会。

虽然咖喱冬荫功这些口味相较麻辣味看似小众，但是这些口味往往也具有毛利高、窜红快等特性，有商家在背后推波助澜。而在网络方面，这些新概念、新口味的火锅也能够得到年轻消费者的青睐。

多种口味混搭的锅底（图片源自网络）

所以五十年后的火锅口味会有变化吗？答案是肯定的。

麻辣火锅能继续一统火锅江湖吗？答案是不确定的。

在麻辣口味的强势压迫下，冬荫功番茄汤这些看似小众的口味是否能彻底食客的口味还是未知数，或许年轻的食客们只是偶尔尝个鲜。未来五十年里还有各种新奇的口味出现，但是无论如何只有经历住时间和食客嘴的考验，才能在这个激烈的市场中存活下来。