81万吨活虾价格开涨，小龙虾黄金周期或延迟到9月份

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

小龙虾的季节要来了，但疫情“黑天鹅”冲击下，小龙虾从上游、中游到下游都受到了影响，遭遇了前所未有的危机。

去年，小龙虾行业生意就不好做，一年只赚70天的钱，大家都在等着今年好好大干一场！

但是，占全国小龙虾总产量50%的湖北，受疫情影响严重，今年产出的81万吨小龙虾更是遭遇几度波折，前端门店也是冰火两重天！

那么，疫情对今年的小龙虾行业，产生了哪些影响？

01 社区团购带动，虾尾价格涨3成  

近日，一则虾尾价格暴涨50%的信息，引起了很多人的关注。

朋友圈出现的涨价信息，与松哥创始人徐松对行业的预测不谋而合。“和年前相比，虾尾的价格已经上涨了30%左右。”徐松说。

受新冠肺炎疫情影响，很多餐饮店关门歇业，而这正是小龙虾往年的主销渠道。那么，本应卖不动的虾尾，为何会价格飙升呢？

这跟小龙虾销售渠道的变化有重要关系。之前，不论是虾尾还是小龙虾，主要的销售渠道都是餐饮门店，但最近两年来，随着冷冻调味小龙虾的研发推广，家庭渠道对冷冻小龙虾和虾尾的接受度大大提升。

年前，很多消费者购买整箱的虾尾作年货。为便于家庭烹制，很多卖虾尾的老板，会同时卖虾尾专用调味料，销售情况很不错。

这种情况也从蜀海供应链得到证实：家庭市场对虾尾的接受度已经很高，蜀海自去年７月份开始生产小包装虾尾，主要针对的就是家庭渠道。

疫情期间，人们不能去餐饮店消费，但对虾尾美食的需求并没有消失。社区团购等新兴渠道发现了人们的这种潜在需求，将虾尾配送到家，从而引起了它的热销。

与旺盛的消费需求相对的是，一方面，当前小龙虾还没有大量上市，另一方面，湖北作为小龙虾的主产区，疫情严重，物流不畅。因此，市场上虾尾紧缺，价格上涨。

在北方，炒虾尾是一道受欢迎的菜色，除此之外，像必胜客这样的品牌在小龙虾上市前也涌入市场，瓜分着本就不多的小龙虾。

02 鲜活小龙虾价格过山车，湖北日销650吨  

虾尾价格不断上涨的同时，鲜活小龙虾的价格在湖北解封以前呈现出另外一番景象。和往年３月同期相比，鲜活小龙虾的价格跌了近５成。

 但在湖北解封、武汉重启后，消费开始活跃，小龙虾这两天就涨了6元/斤，加上全国各地的消费回温，小龙虾“过山车式”的涨声一片。  

3月24日，湖北省农业事业发展中心的最新统计数据显示，湖北小龙虾已经销售到了全国360多个城市，每天销量在650吨以上。

湖北是小龙虾主产区，2019年8月30日，农业农村部宣布小龙虾上年的总产量达163.87万吨，其中有一半的产量都来自于湖北。受疫情的影响，湖北小龙虾销售一度困难重重。

截至3月2８日，潜江小龙虾中心交易市场复工商户206户，复工人数超过1500人，市场复工率为65%。

物流方面恢复北京、上海、江苏、浙江等多省市的46条专线运输，累计已向全国运送小龙虾达4000吨。

从原产地等多方信息综合得知，今年小龙虾的质量和产品问题都没有问题，湖北的小龙虾只会迟到不会缺席。

而小龙虾餐饮品牌一方面期待 回温又怕回温 ，其实就是担心产量和价格，因为供求关系决定价格。

虽然在小龙虾养殖户这方面您可以松了一口气，但是下面的两个不确定因素就需要您时时关注相关政策了！

1、4月份虾能否从湖北出来，决定今年小龙虾的价格！   

按照往年的惯例，因为四川、云南气候较暖，大虾收获期要早于湖北，这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场。而到了小龙虾旺季3、4月份，湖北出产的小龙虾则成为了市场主流。

不少养殖户和餐馆老板表示，4月份以后，整个行业的复工和运输将决定今年小龙虾行业的走势。

苏州小龙虾养殖户胡杰说：“最近，中小虾的平均批发价在每公斤35-45元左右，而今年以前是每公斤27元。”  

中国最大的小龙虾交易中心“武汉白沙洲农副产品大市场”，小龙虾板块日交易量350吨，年交易量8万吨！根据其官网发布的信息，为保证居民生活用品的充足供应和配送，目前市场运行按照极其严格的卫生要求，但以大米、面粉、食用油等生活用品为主，小龙虾则没有明确的标示！

2、输入性疫情是否控制，决定小龙虾的市场走势！   

目前，从海外的输入性病毒又牵动了大众敏感的内心，让刚刚舒缓的神经再次紧绷起来，从而影响了整体消费信心。

所以，输入性疫情是否控制，决定了小龙虾接下来的市场走势。

03 行业面临洗牌，黄金期可能会延长到9月  

在每一次、每一组黑天鹅事件的背后，都隐藏着一个巨大的灰犀牛危机。今年龙虾行业将会发生什么样的变化呢？

1、行业迎来大洗牌，底层龙虾店可能被淘汰    

此次疫情将带来餐饮业的洗牌，这已经形成了新的行业意识，抗风险能力差的餐厅将面临生存危机，龙虾餐厅也将面临生存危机！

供应，人工，租金每一个都是压倒底层龙虾馆的稻草！  

其实，由于小龙虾的季节性很强，很多餐馆夏天卖小龙虾，冬天卖羊肉汤等产品，  从目前情况看，小龙虾的具体情况不得而知，很多餐馆夏天可能不敢卖小龙虾，至少新餐馆的数量一定会减少。

旺季确实还没有真正到来，但从目前的困难情况来看，很多人不应该贸然开店，新店数量应该大幅减少！

但同时，人们对小龙虾的喜爱不会停止，小龙虾的消费占比是不会有太大改变的，所以底层龙虾店释放出来的顾客会一个个到头部龙虾店。

因为他们可以给顾客更多的信任感，所以每个城市头部龙虾店不仅可能迎来黄金时期，而且还有更多的客户群体！

2、今年小龙虾的黄金期可能会延长到9月！   

松哥油焖大虾创始人松哥说：“其实我们广深真正是从4月份开始的，但今年与往年相比，消费热情明显降低。不过，我们一直时食堂外卖两条腿走路的，影响不算大，目前已经恢复到７成以上。

我很有信心，因为人们在这段期间都憋坏了。 一旦疫情结束，小龙虾的需求肯定会疯狂增长，黄金期有望延长。“

豪虾传蒋毅：“2020年龙虾旺季肯定会推迟，但只要能在4月中旬恢复正常，龙虾的黄金期就可能延长！”

“由于爱吃小龙虾的顾客不会减少，最多只会出现低频率，所以7月份的黄金时段很可能会持续到8、9月份！老板们还应该保持乐观！”  

事实上，由于疫情全球蔓延，所有重大体育赛事都向后推迟，小龙虾的黄金期很可能随着疫情的结束而同比延长，所以对于龙虾店的老板来说，也算是有些安慰了！

3、奉劝餐饮小白：今年不要进入小龙虾行业！   

每年从3月底到4月初，小龙虾的线下门店都会大幅增加。根据《2019年中国小龙虾产业发展报告》统计，2017年至2019年，小龙虾线下门店将至少增加14万家！

但今年的情况不同，很多资深餐饮老板都建议小白餐饮从业者，今年，还是不要碰小龙虾！  

蒋毅：“总之，我建议小白今年不要进入小龙虾行业。目前，形势太复杂，一些大龙虾馆都在艰难维持，更不用说新店了。”

目前来看消费信心未知，另外还有各种支出成本，老牌龙虾馆都是战战兢兢，更何况刚入行小白餐饮人的艰难！

------------------------------

本文转载自：冻品攻略、冷冻食品观察、餐饮

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多