黄记煌创始人黄耕“奋斗41年，我又变回了厨师，都挺好……”

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“餐饮从业40余年，我可以说经历了一个餐饮人该走的，所有的历程。40年后，我又回归成了一个厨师，我觉得一切‘都挺好’ ……”

4月8日下午，百胜中国通过其官方网站宣布，已经完成对黄记煌控股权的收购。

素有餐饮江湖“黄老邪” 之称的黄记煌创始人黄耕，也同步发声：他被聘为百胜中国中餐顾问。

41年前，他作为一个国企的小厨工进入餐饮业，后4张桌子起步开启创业路；

41年后，他卸下征战餐饮商场的铠甲戎装，再一次回归厨师身份，功成身退。

从厨师到厨师，这41年间，他开创了三汁焖锅单品品类品牌黄记煌，旗下门店600+，遍布我国每个省会城市；品牌融资过亿，并购过许留山，还曾赴港上市，几乎走完了餐饮人该走的所有历程。如今的他功成名就，解甲归田，拥抱属于餐饮人自己的诗和远方。

黄记煌创始人黄耕发视频：我觉得一切‘都挺好’

（黄记煌创始人黄耕）

1 从厨工学徒到董事长，40年征战餐饮商场浴血奋战  

从78年参加工作到现在，整整41年时间，黄耕经历了餐饮业改革开放的全过程。

从一个百年老店的小厨师，到一家小饭馆的老板，再到煌天国际餐饮集团的董事长，他从懵懂学徒，成了一个经验丰富的创业老兵。

1、1978年，长安街新风饭馆，多了一个十几岁的厨工学徒  

1978年，对于我国来说，是一个极其重要的改革历史节点，同样对于黄耕，也是人生的转折点。

因为，这一年，黄耕正式踏入餐饮业。

出身餐饮世家，祖父是庆王府总管，父亲是国内著名营养师，曾经承担调配中南海国宴的工作。所以，小时候的他除了和别的小孩儿一样，弹球、跳皮筋、“打仗”，还有一个特殊爱好，就是尝遍百家饭，学会别人的厨艺，希望有一天成为厨师圈里的头号人物。

也因为这个爱好，他放弃了高考，来到餐馆当学徒，年轻气盛，不怕吃苦，不喊累，加倍努力的他比别人的厨艺都高上一筹，还成了北京青年烹饪状元，后来又成为老字号同和居的厨师长，一路过关斩将，他的职场生涯稳中有进。

（三不沾这道菜最难，黄耕最拿手）

2、26岁的他，“四张桌子起步”开启餐饮创业路  

12年的后厨生活并不如想象中的美好，尽管获得烹饪状元，但那时企业还比较重视资历辈分，很多条条框框与自己想做的事相违背。

他再次做出让人诧异的选择，放弃了在外人看来安逸又体面的国企工作，离开工作十年的同和居，决定自己下海创业当老板。

1991年，黄耕第一次创业，资金不充裕，他就和别人刚起步一样，在和平宾馆附近做夜市卖小吃，但因为是夜市冬天也就歇业了。

第二年，他不甘心，又在北京宽街开了一家小饭馆做炒菜，取名叫“二友居”，当时饭馆小到只能放下四张桌子。

没想到他四张桌子起步，一入餐饮就是整整40年，这40年，他经历和见证了中国餐饮的改革和变迁，跟着时代成长、发展、慢慢壮大。

“餐饮行业有传承，但是没有正宗”——黄耕  

“三汁焖锅”品类，成为餐饮一派掌门  

说起黄耕，他最令人称道的就是不仅独创了中国火锅新品类——黄记煌三汁焖锅，还打破中餐以往“前厅后厨”模式，创新出“无油烟、无厨师、无食材重复使用”的“三无”标准化模式，开创了中餐领域多项“第一”，打破了制约传统中餐发展的瓶颈。

为什么他会有这种颠覆性的突破，还要从他创业第13年说起。

经过一段悉心经营，赚了些钱，他想着当甩手掌柜，于是用心培养接班徒弟，好不容易教个一年半载出师后，徒弟带着手艺陆续离去，这掌柜做得始终甩不了手。

骨子里“爱折腾”、爱思考的黄耕，反复心里琢磨：自己能不能做一个不需要厨师的餐饮品类？

但想法很美好，现实很骨感，不需要厨师就意味着要做标准化餐饮，为了实现这种极其严苛的标准化，他在各个菜系去找，未果。

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本文转载自：职业餐饮网 旖旎

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