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    那些疫后迅速“回血”的火锅店,都在菜单上动了5个手脚

    2020年04月16日  转载自:火锅餐见
    内容摘要:最近,餐见君发现,很多火锅店都在进行菜品革新。大龙燚在测试新锅底,巴奴上新了薄切牛肉,而海底捞据说也即将推出一波新品……不得不说,对于疫后想要快速“回血”的火锅店来说,是时候重新审视自己的菜单了!...
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    最近,餐见君发现,很多火锅店都在进行菜品革新。

    大龙燚在测试新锅底,巴奴上新了薄切牛肉,而海底捞据说也即将推出一波新品……

    不得不说,对于疫后想要快速“回血”的火锅店来说,是时候重新审视自己的菜单了!

    本文介绍5个菜单优化法则,希望对你有所帮助。

    - 01  -

    推新品  

    成餐饮人“快速回血”的法宝  

    疫后各火锅品牌都在进行菜品革新,强化造血能力。 这对于新老顾客是个好的开始,这时候,压抑许久的消费者更需要新鲜事物来刺激消费。

    4月初,醉三关火锅店上新了美蛙鱼头锅和6款卤味,并推出优惠活动“3斤蛙一个鱼头送一个锅底”。据了解,美蛙鱼头点单率40%以上,顾客满意度达99%。

    ▲醉三关菜单图、新品图

    老板王有恒表示,“马上进入火锅淡季了,美蛙鱼头类似于冷锅,先吃后涮,保留了牛油火锅,开启火锅新模式,打造一年四季都适合的火锅店。”

    近期,大龙燚官微公布新品红皮土豆、雪燕水果羹、辣卤拼盘,并打出“大龙燚精准扶贫项目”旗号,线上1元抢购,引发粉丝热烈响应。

    大龙燚联合创始人王文军告诉餐见君,在新品上,他们将更加注重产地溯源、产品故事和包装等的打造,提高品质、服务和附加值,走性价比路线。 

    与此同时,也有很多火锅店开始调整产品结构,扩宽销售渠道。

    比如,来椒板老火锅,3月22日上新“火锅便当”,并把火锅底料单独拿出来做外卖。老板刘军表示,把外卖作为长线补充,两条腿走路。

    ▲来椒板火锅菜单图

    再比如,陈记顺和潮汕牛肉火锅打算涉足炒菜。“把原先的“鸡肋”部位全都用好,未来不排除推出炒菜的可能。”创始人陈晓申说道。

    ▲陈记顺和产品图

    重庆一家叫“园丁烤叁样小酒馆”的烧烤店,把半成品烧烤产品放在网上售卖,在恢复堂食的十几天时间,依靠半成品销售,虽然线下营收下滑20%,但整体营收却上涨了30%。

    疫情之下,产品结构的调整是大势所趋,是抗风险的需要。谁能最早发现消费者被抑制的需求,顺势布局新的产品矩阵,谁就拥有拓宽盈利空间,  而撬动购买的关键环节,着力点还是在菜单上。 

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    本文转载自:火锅餐见

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