当前位置：『资讯文摘』->文章正文

赤潮暴发高峰期海红等贝类要少吃

2020年04月23日转载自：央广网

内容摘要：每年4月5月，全国各地都出现食用贻贝（海红）造成食物中毒的新闻，各地也纷纷出台了一些安全提示，提醒市民少食慎食海虹。上海海洋大学食品学院陈舜胜教授为市民答疑解惑。赤潮爆发，为什么要少吃海红等贝类？...

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

每年4月5月，全国各地都出现食用贻贝（海红）造成食物中毒的新闻，各地也纷纷出台了一些安全提示，提醒市民少食慎食海虹。上海海洋大学食品学院陈舜胜教授为市民答疑解惑。

赤潮爆发，为什么要少吃海红等贝类？吃海虹中毒的内在原因是什么？陈教授解释，赤潮是海水中的浮游生物（微藻）爆发性增殖或集聚引起水色变化，危害渔业与生态环境的一种现象。主要发生在近海海域，赤潮的水色依形成时占优势浮游微生物的种类而异，有呈粉红色、酱红色、黄褐色甚至绿色，赤潮的海水带有腥臭味。赤潮发生时，海水的溶氧量明显降低，赤潮微藻带有强烈毒性。因此贝类、鱼类接触、摄食赤潮生物、感染毒素后，会造成大批量死亡；轻度接触，则使鱼贝类带有毒性。鱼类中毒后死亡容易察觉，贝类耐毒性强，部分染毒后仍然是存活的，容易被忽视。

鱼类遇到水质差的环境在一定程度内会游动避开，贝类一般为定着性生物，无法及时移动避开污染水体，更易染上毒素。海红是中国北方大连、青岛一带对贻贝的俗称，浙江与上海地区将其煮熟后的干制品称为淡菜。贻贝作为滤食性生物，可以从海水中摄取颗粒状及胶体状有机物，还能从海水中直接吸收有机物。贻贝大多生活在潮间带至低潮线附近，这是赤潮的多发区域，从而与赤潮微藻全方位密切接触。赤潮一旦发生，区域内其他贝类，甚至鱼类，都有可能染毒。贻贝只是作为普遍分布并广为食用的代表性贝类，比较具有典型性。如果我们食用了这些染毒的贝类（或鱼类），赤潮毒素就进入我们体内，就可能引起食物中毒甚至致死，赤潮毒素的种类繁多，食用贝类引起的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、失忆性贝毒中毒都可归因于赤潮毒素。麻痹性贝毒是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒。

海红这种贝类，在什么季节适合吃？陈教授表示，春夏、初秋季节，水体富营养化会导致赤潮更多一些。建议赤潮多发期间，不要食用海红等贝类。近年来赤潮发生的季节延长，区域也在扩展，重要的是有关部门应该增强检测、监控与监管。作为消费者应该选择采自海区环境保护较好的地区食用贝类。

怎么挑选海红？海红如何食用？陈教授建议，海红为海水贝类，如果能用海水、盐水将贝类暂养一下，毒素稍微会有一些排放、毒性缓解。不过赤潮期间少吃海红等贝类。挑选时一定要选择活的、活力强的，死的不要吃。贝类的毒素一般在内脏中较高，必要时可去除内脏。同时，要清洗干净再煮熟。

至于春季吃什么海鲜比较合适，陈教授说，春季应市的海鲜种类很多，鲳鱼、鳓鱼、凤尾鱼、大黄鱼，都是适时的美味佳品。（吴善阳于伟）

------------------------------

本文转载自：央广网