当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    一天1000人进店,外地专程来打卡,这个跨界火锅老板的引流思路太绝了!

    2020年06月04日  转载自:火锅餐见 曹原
    内容摘要:在河北正定的小县城里,有个非常出名的火锅店,很少有不排队的时候,节假日全天进店人数超1000人,甚至有人专程从外地驾车来吃火锅.....但实际上,这家店才开不到两年,店老板是做建筑行业的,跨界开火...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    在河北正定的小县城里,有个非常出名的火锅店,很少有不排队的时候,节假日全天进店人数超1000人,甚至有人专程从外地驾车来吃火锅.....但实际上,这家店才开不到两年,店老板是做建筑行业的,跨界开火锅店,他有哪些不为人知的经营之道?今天,我们就来看看他的开店故事。

    门店名:九宫格重庆老灶火锅正定旗舰店

    开店时间:2018年8月

    其实做火锅不是我的主业,我在建筑行业深耕了好多年,从小工、到个体户、再到公司总经理,我也没想到如今竟成了餐饮人。

    1.跨行做火锅,不打无准备之仗  

    2018年,在朋友的介绍下,我加盟了九宫格重庆老灶火锅,也许是多年经商的习惯,我从不打无准备之仗。

    在决定要开火锅店后,我白天在工地上忙,晚上就会去各个九宫格门店拜访,跟着店长学经营、学管理,把关于火锅的知识全都一股脑塞进脑袋里。以至于后来当我招聘店长时,应聘者一个劲地问我,“史总,你真的没做过餐饮吗?你问的问题太专业了!” 

    另外,我在两个月时间里,吃遍了石家庄及其周围所有的具有特色的火锅店,以一个火锅老板的心态,客观的评价每个品牌的味道、装修、服务、卫生等等,把所有细节牢记心上。

    同年8月,“九宫格重庆老灶火锅正定旗舰店”开业了,门店面积将近1000平,有9个包间,43张桌子,可同时容纳300人就餐。前期投资了400万,主要花在装修上。为了符合正定古城的定位,装修风格偏向宫廷风,古色古香。 

    ▲店内景

    刚开业那段时间,店里事无巨细,我都要一一过问。店里员工不够,我就亲自上阵,当洗碗工、当传菜员、当服务员,每个岗位都干了一遍。

    在距离顾客最近的地方,  倾听最真实的意见,  改进不足之处。  

    2.特色表演,把客人引进来  

    其实目前的好生意,很大程度上要归功于店里的特色表演,这是在装修初期,脑子里一直有的想法。我经常去竞争对手的店里考察,发现他们的经营模式千篇一律,没有特别吸引人的地方,

    如何在群狼嘴里抢肉吃,  唯有出奇,才能制胜。  

    于是我想到,如果能让顾客一边吃饭,一边观赏节目,不仅能为门店引流,还能活跃气氛,增添就餐乐趣。为此,我们在大厅中央,特意布置了舞台,用来表演节目,所有餐桌围着舞台布局。

    因为品牌类型属于川渝火锅,所以,我就让厨师长跟着川剧老师学习了变脸,每天中午和晚上演两场,每演一场他就拿一次提成。为什么是厨师长?做生意这么多年,我很看重与员工之间的关系,只有让他们离不开自己,才能达到培养员工的目的。厨师长于我而言很重要,用这种方法激励他,才能留住他。

     ▲厨师长在表演变脸

    我还外聘了专业的古筝老师,每周一、三、五固定时间来店里表演,和其他员工一样,按月领工资。

    除此之外,还经常邀请反串、二人转演员等。员工在工作之余,也会私下里排练节目,毕竟演出可以有额外工资拿,他们的积极性都很高。

    赶上节假日,我就把所有的演员全部请过来,根据当天不同时间段的客流情况,按照节目效果的不同,合理的安排表演顺序。

     ▲(左边是反串,右边是二人转)

    对于表演,我们没有做太多的宣传,但是带来的效果却出人意料。特色表演很快成了我们的招牌,店门口整天都在排队,很多人会因为想看表演,选择来我们店吃饭。

    去年中秋节,全天进店人数达到了1000人,下午两点了还有人在排队,甚至还有外地顾客,专程驱车赶来看表演。

    当时我就觉得,火锅店经营必须得有特色,  用抓人眼球的点,先把顾客引进来。    

    3.味道和服务,把顾客留下来   

    有了把顾客引进门的第一步,接下来要考虑的,就是如何将顾客留下来。好味道让顾客倾心,  好服务让顾客舒心。   

    关于味道,我们的锅底和肉品全都由总部提供,这样一来省事,二来质量和味道有保障。尤其是羊肉,是专门从内蒙采购的高品质肉,这也让我们与同类竞争对手拉开了差距。

    除此之外,我们有部分菜品选择手工制作,例如:小酥肉、小牛嫩肉、手切鲜牛架、糯米红汤糍粑等,虽然相比于市场买来的,成本高出不少,但是手工做出的味道更好吃,并且安全无添加。

    做餐饮,如果味道不好,  就是天天打折也不会有人来吃。   

    关于服务,我经常告诫员工:要懂得换位思考,假如你们是去饭店吃饭的客人,

    你们想要享受什么样的服务,  你们就给顾客带去什么样的服务。  

    为此,我不断地培训员工,比如话术培训,做到面对不同年龄、性别、职业的顾客,用不同的话术应对。

    比如点菜培训,熟记当天菜品活动价,顾客点菜超过人均客单价时,及时提醒。让顾客直观的感受到,我们是在用心服务。 

    4.会员营销,   锁住顾客持续消费  

    相比于其他营销方式而言,会员营销的收益更大,且更持久。充值500元赠88元,得88折卡;充值1000元赠188元,得85折卡;充值5000元赠1188元,得8折卡。除了锅底,所有菜品都可享受折扣优惠。并且,每月9号是我们的会员日,当天锅底免费。对于大多数顾客而言,火锅不仅要好吃,便宜实惠也是重要的考量因素之一。

     ▲从上到下依次为8折卡、85折卡、88折卡

    此外,我们还推出会员菜、5折菜、特价菜,会员菜每天都有,在每日晨会时就告知服务员,顾客点餐,先询问是否是门店会员,如果是,引导他点菜;如果不是,引导他办卡。

    5折菜每次推出1-2个,只推爆品或最贵的菜,用大力度优惠吸引顾客。特价菜每次推出3-4道,每周更换一批,价格比5折菜还低,以较低的价格,打破顾客心理价位。这三种折扣菜全部只针对会员推出,在如此大的优惠之下,谁都会忍不住充值。到目前为止,门店会员已经达到了5000多人,这批顾客也成了我们店里稳定现金流的保障。

    5.员工激励,为门店经营提供力量  

    员工工资由底薪+全勤+日高+分红组成,日高是指在当日营业额够本的情况下,  每增长3000元,所有员工每人可分到10元。  

    除此之外,服务员还有卡、菜、酒水的提成。每逢月底,我会拿出利润的10%作为分红奖励给员工 ,但是这笔钱不是人人有份,我对所有员工实行10分制考核,工作中每出现一处错误,按照情况严重程度扣分。比如收到顾客投诉,扣1分;没有及时加汤造成锅底糊锅,扣1分等。由店长负责考核,只有达到8分的员工才会得到奖励。这样一来,就把员工工资和生意好坏绑在了一起,不仅他们工作积极性高,门店服务质量也越来越好。

    小结  

    经过深入采访,餐见君有个很强烈的感受,史红尘无论干哪一行,大概率是会成功的。

    因为他身上有一种非常可贵的品质,就是谦虚和不怕吃苦。

    幼年时,因为贪玩从水坝摔下,自此落下残疾。但是他却从未自暴自弃,他不信命,也不认命,硬是从一个工地小工,一步步坐进了总经理办公室。 

    他对餐见君说,“我吃过很多苦,但我最不怕的就是吃苦。”所以入行餐饮业之前,他虚心深入一线去学习,因为不懂,所以对餐饮心怀敬畏。

    也正因为这一路走来的艰辛,让他的内心变得柔软起来,他不断地做公益,去帮助那些需要帮助的人,他的好口碑又为自己的生意插上了翅膀。也让九宫格这个品牌,走进了更多人的心里。

    ------------------------------

    本文转载自:火锅餐见 曹原

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 这款烧鸡公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松软鲜香口感新奇,自成一派,出品快速,味道稳定,教程由高清视频和图文内容相结合,配方准确、讲解详细,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级,不论有无基础,均可以学会独立操作...
    • 这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合,通过改良制作工艺和烹调手法,使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体,汤色红亮,麻辣适中、口感独特,老少皆宜,受到广大食客的喜爱...
    • 我们这款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色泽明亮、辣味适中、不呛不燥、味道纯正;教程讲解简明易懂,零基础也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
    • 该资料包括【牛油火锅底料】和【火锅老油】两套教程,内容丰富,价格实惠,由从厨三十余年的杨主厨倾力打造,制作讲究,味道正宗,在市场中吸引众多消费者的认可,各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解...
    • 这款羊蝎子火锅,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评...
    • 火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用...
    • 这款牛油火锅底料油料配比合理,香辣而不油腻,直观看为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味;可以媲美市场中销售的成品底料,且制作成本低廉,不仅可以用于火锅中使用,也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用,使菜品的味道得到提升...
    • 该资料包括骨汤麻辣烫和穿签麻辣烫两套教程,内容丰富,涵盖了整套麻辣烫的制作技术,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!不论您是不是厨师,保证可以全部学会直到独立操作,既可以作为单品推出,也可以为现有的餐饮店增加特色...
    • 这款串串麻辣烫提供了三种味型的汤底,分别为滋补白汤、麻辣红汤和藤椒鲜汤,以骨汤做汤底,不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,还可以起到补充钙质、保养滋补等功效,经营形式灵活多变,简单的食材、丰富的味型,老少皆宜、营养全面、好吃不贵、网红爆款...
    • 该教程包括猪骨高汤和牛骨高汤两款技术资料,从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍,通俗易懂,真实可靠!教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!...
    • 该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇...
    • 该资料为红油钵钵鸡及藤椒钵钵鸡做法,厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营...
    • 这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
    • 一、红油的分类主要有以下几种:1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏...
    • 北方流行的牛肉火锅有四个主要的锅底,分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛肉原汤锅底,食客可以单独点,也可以制成鸳鸯火锅。它还搭配了八种带有浓郁香味的牛肉酱,配合涮品一起食用,口味特别棒。跟...
    • 最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
    • 原料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法:1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入...
    • 一、高汤的熬制材料(此为熬好的高汤10斤的用量比例):半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉(鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克做法:1、骨头去腥味:清洗猪筒骨,...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部