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    新零售彻底把小龙虾拉下神坛!

    2020年06月04日  转载自:餐饮老板内参 崇膳
    内容摘要:2020年,小龙虾怎么了?吃“虾”群众热情不再,小龙虾餐馆销量腰斩。从某种意义上来讲,小龙虾的社交光环逐渐黯淡,在电商新零售的低价冲击下,小龙虾原本就不高的性价比已经“食之无味”,再加上疫情影响下...
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    2020年,小龙虾怎么了?

    吃“虾”群众热情不再,小龙虾餐馆销量腰斩。

    从某种意义上来讲,小龙虾的社交光环逐渐黯淡,在电商新零售的低价冲击下,小龙虾原本就不高的性价比已经“食之无味”,再加上疫情影响下消费需求降低,曾经红火的小龙虾馆“好日子基本到头了”。

    或许,让被“炒糊”的小龙虾挤掉泡沫、成为一道受欢迎的普通菜品,才是它应有的归途。

    01 小龙虾正褪去光环

    “吃小龙虾,不再时髦了,还很贵。”

    这成为很多年轻消费者的心声,小龙虾餐品的线下销售因此下滑明显。

    内参君实地考察发现,北京簋街的部分小龙虾餐品销量减少近半,一些小龙虾馆的人流也减少了三到四成。

    豪虾传创始人蒋毅介绍,小龙虾作为一个重要的网红餐饮品类,无论是生鲜零售还是餐饮销售,这两年来一直处于下降的趋势。

    谁又能想到,前几年小龙虾还是大火的状态,“小龙虾自由”被调侃为土豪标配。

    回顾小龙虾历史,2015年被称为小龙虾网红的元年,“小众”的小龙虾餐品披上了网红的外衣,伴随着互联网、物流的高速发展,一跃变成“鲜食零售”超级大品类。

    “主要是因为小龙虾的供应链完善了,其养殖规模扩大,产量提高,所以需要将其进行包装,打造网红属性,这样利于销售。”  餐饮资深人士分析小龙虾餐饮爆红的原因时说。

    媒体跟风对小龙虾的报道,也在不断地强化小龙虾的网红属性,让消费者在潜意识里认为吃小龙虾“很时髦”,这也促进了小龙虾餐品的火爆。

    2017年,我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年同比增长83.15%。2018年小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。

    资本也进入小龙虾领域,助推了小龙虾虚空的泡沫,小龙虾价高、销量也高。

    物极必反。2019年的小龙虾餐饮价格和销量开始下滑,小龙虾整体增速不如以前。而2020年,因疫情的放大作用,让小龙虾餐饮开始走下神坛。

    02 高价赶走顾客、压垮小龙虾馆

    近日,小编在小范围内调查了一圈潜在食客,发现六七成人今年以来还没有吃过小龙虾,而吃过小龙虾的食客中有近一半是通过网购的方式实现的,并非在小龙虾馆等专门店。

    一家小龙虾馆老板认为,小龙虾爆红一段时间后,人们的新鲜感消失,且小龙虾的味道“也就那样,不如其配料汤汁口感好”。

    最大的槽点是线下小龙虾餐饮十分昂贵、性价比低,“掐头去尾就剩那么大点儿肉,三个人没四五百块根本下不来。” 很多消费者在内参后台留言,表示不如自己在家做或网购冻品实惠,所以用脚投票,已经不去小龙虾馆消费了。

    其实,龙虾馆的老板们也想通过降价打造高性价比的小龙虾餐品,但是小龙虾馆面临着天然的不足。因为小龙虾在夏季集中上市,所以生意具有明显的季节性,一年只能做半年的生意。而且小龙虾馆的餐品价格,还受到供应链上游生虾价格的直接影响。

     

     ▪ 百度“小龙虾”搜索指数曲线,明显能看出波峰都出现在夏天

    为了维持利润,小龙虾馆老板不得不将额外的成本、价格变动的损失,全部加到小龙虾餐品上,导致其价格长期居高不下。而高价又赶走了消费者,形成一个恶性循环。

    所以,今年有小龙虾馆老板感慨,“卖虾不如开面馆”,甚至出现龙虾馆因亏钱关门、改在门口摆摊卖螺蛳粉大赚的案例。这一点,也从小龙虾馆的开店速度越来越慢、而且存续时间越来越短上可以看出。

    据企查查数据,2015年以来,小龙虾行业新成立餐企的增速越来越慢。而2015年成立的餐企,至今只有64%存续,另外36%已经注销 ,这还不包括那些正在走下坡路的。

    小龙虾馆减少,不代表小龙虾不受欢迎。

    这两年来,小龙虾的发展已不局限于龙虾馆,而是更广泛地深入到餐饮业的方方面面。

    全国其他大大小小的餐饮店也推出小龙虾菜品,如一些湘菜馆、川菜馆等,都有小龙虾产品。杭州一家餐厅,甚至出现了部队锅小龙虾、韩国泡菜配上盱眙小龙虾,给顾客以特殊的味觉体验。甚至于,一些粤菜馆也推出蒜蓉小龙虾,而三全食品还推出了袋装小龙虾饺子。

    这使得消费者随时随地都能吃上小龙虾,小龙虾消费变成了寻常事,其“土豪”光环也随之黯然失色。

    03 新零售彻底把小龙虾拉下神坛  

    小龙虾新零售的崛起,更使得小龙虾餐馆的生意雪上加霜。

    据业内资深人士预估,今 年小龙虾的新零售比例将增加60%甚至更高。  堕落虾负责人称其小龙虾产品新零售的规模,与去年相比增加了10倍。

    小龙虾新零售最大的特点就是性价比高。

    罗永浩直播带货的信良记小龙虾产品,3盒装中号(4-6元一只,每盒600克),价格仅为119元。内参君通过淘宝搜索,排名靠前的小龙虾产品,其虾尾价格48.6元4盒,每盒350克,而5斤小龙虾才能剥出1斤虾尾。这与小龙虾馆、大排档动辄每斤上百元的小龙虾餐品价格,形成鲜明对比。

    有消费者在内参君推文后留言,大排档一斤小龙虾都一百多元,“去年去店里吃,人均最少100元。今年,吃了盒马和本地一个虾品牌联合推出的龙虾,3斤装特价100元,一个月内连着买了5次。”

    另一位消费者留言表示:“3斤99元,加热就吃,味道还不差,物美价廉。谁还会去餐馆吃小龙虾?”

    小龙虾供应链资深人士认为,线下小龙虾馆价格虚高,限制了人们消费,而新零售把这个泡沫彻底挤破,随着小龙虾储藏保鲜技术的进步,又使得小龙虾不再局限于夏季食用,一年四季都可食用。就像如今的白虾一样,随时随地都能买到,因此小龙虾“走下神坛”毫不意外。

    当然,线上小龙虾冻品的口感无法与现炒鲜虾相提并论,但在消费降级、讲究性价比的食客看来,这点口感上的牺牲基本可以忽略。

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    本文转载自:餐饮老板内参 崇膳

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