卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
“煎肠煎肠咧，3元3元！”“炒米粉10块钱一份，不够免费续！”
“地摊经济”是最近最热的话题了，就连肯德基都一个员工推一辆小车，在十字路口摆摊卖早餐！
地摊火了，有人号称靠摆地摊“日入三万”发家致富！那么餐饮地摊生存真实现状是怎样的呢?
6月20日，下午7点，记者实探北京双桥地铁站！
它西面挨着中国传媒大学等高校，东边连接着城市副中心通州，周边无数写字楼林立，社区分布密度也极高，大量小摊小贩聚集在此！
双桥地铁口一出来，郭大爷煎肠的香味就飘过来了，不过来来往往下班的人虽多，郭大爷却没什么生意：“我是老北京，家就住在地铁口后面那个楼，就卖煎肠都十多年啦！”
我买了一根烤肠，大爷就开始跟我侃起来了。
“我这个就是小本生意，3块钱一根，够点零花钱就行了，也不要求太多，平时吧好点的话一天能卖出去50多根，但是现在，哼，20根都卖不上，有时候在这站一个小时，才能卖出去3、4根，都白瞎我这现磨的辣椒面！”
因为疫情，大爷的生意不好是一方面，还有一个原因是每天只能“偷偷摸摸”地卖：“我在这片混一辈子了，城管啥时候来我一清二楚！就拿疫情以后说吧，7点以前千万别出摊，人家一抓一个准！他们的车就停在下面那个红绿灯那，小白车一过来，我赶紧骑上车就跑去旁边的胡同，等他们走了我再出来！”
“前一阵地摊经济那么火，还这么严？”
“哎呦喂，就消停了那么几天，现在还是一天撵好几趟，本来生意就不好，还得偷偷摸摸的！不过吧，确实也不怪人家，咱老头明事理，毕竟这不是首都北京嘛，咱也就认了，做点小生意都不容易啊！”
正感叹着郭大爷的不容易，前面就冒出一股白烟，洋葱和醋的香味传出来了，那是个“火爆大鱿鱼“摊位。
摆摊的是一对夫妻俩，摊前，一位微胖的大哥正在那挑串，手里拿了几根鱿鱼和鸡肉串，不过打量了几下又都放回去了，问老板：“你家这海鲜干净不？”“干净啊，都是当天现串的！”不过大哥显然还是有很多担忧，只拿了几串素菜就结账了。
“哎，现在这个疫情搞的啊，卖点货可费劲了，这事那事的！”
“我们夫妻俩都是东北的，在北京卖这个鱿鱼啥的都17年了，生意都还行！本来今年准备租一个大点的房子，过得宽敞点，结果今年回北京这生意实在是太差了，一寻思还是拉倒吧，就在小屋里再对付一年吧！”
正说着，老板娘一边叹气，一边嘬了一口烟：“我们这旁边啊，园区都是小年轻，都挺爱吃我家东西的，下班经常来买，但是现在不行啊，人家都不放心吃小摊了，下班就直接走了，我们这串一下午的串，也卖不出去啥玩意，以前一天晚上能卖700、800块钱，现在就能卖100多，都不够费这个劲的！”
“现在也没寻思挣啥大钱，但是生意实在太差，哪怕赚不了千八的，400、500也行啊，要是着疫情再不好，我们也就真只能去给别人打工了。”
同样一天只能卖100多块钱的，还有旁边的烤冷面小哥！
“我在这双桥附近打游击战好几年了，至少换过20、30个地方，没招啊，管得严啊！”一边说，一边麻利地把做好的烤冷面装碗，递给旁边等待的男生：“拿好啊，加肠不加醋的！”
“现在这人是真少啊，我这个摊挨着大马路，往常的话每天半夜12点以后，路过的滴滴司机都上我这吃点夜宵填肚子，现在12点以后基本就没生意了，路过都不停车了！”
这时，又有一位大哥来买烤冷面：“给我来一份，不要醋的！”
“得咧，现在这个疫情之后卖烤冷面可省醋了！以前都是小姑娘来我这吃得多，那一个比一个能吃醋，一天卖完都得用4、5瓶醋，现在都是男的来我这买，一瓶醋都用不完！”
“为什么疫情之后，男顾客比女的多？”
“也不是男的多，是女的都不来买了，可能是被疫情吓得！但是男的心大啊，尤其是中年的，都不太在乎！我这不整了一箱啤酒，有男的想喝就蹲马路牙子上整点，现在就靠这帮大哥能卖点钱了！”
“哎呀，光跟你唠嗑了，人家不要醋我给忘了，拉倒吧，重新给大哥做一份吧！”
正说现在小摊的顾客向中年男子转移，就看到旁边摊位的大姐被一圈男人围住了！
叮叮当当的声音加上大姐的吆喝，瞬间感觉充满了烟火气！走近一看原来是炒饼、炒河粉摊位！
“我是河北的，以前开过饭店，后来没干下去就出来摆摊了，炒点米粉啥的对我来讲太简单了！”
大姐一边忙得满头大汗，一边和我聊着：“我这生意吧还算行，就冬天那阵真不太好，最近夏天了就不错了，一天卖个500多块钱就行了！”
“现在那些可吃可不吃的生意都不太好，不像我这是主食，而且我这干净，还便宜，关键现在都没钱，附近好多打工的就想实惠还能吃得饱，我这十几块钱不够还给续，他们都可愿意上我这来了！”
大姐聊得正欢，旁边卖麻辣煮的小伙子骑着车就走了！
“你咋走了呢？”
“没人啊，一晚上没卖出去几份！
同样是主食，这个炒米粉和麻辣煮差距咋就这么大呢？我问炒米粉大姐。
“男的都不爱吃那些麻辣烫麻辣拌的，而且他那玩意死贵，20多块钱都吃不饱！”说完继续低头叮叮当当的炒着！
“走了一圈我发现整个双桥地铁的小摊明显少了挺多啊！我记得以前这边还有肠粉、炒冰果、烤食蛋这些小摊，今天咋没来呢？”
“他们不是今天没来，都老长时间不来了，一天也买不了几份城管还直撵人，以前那个炒冰果那小姑娘夏天生意可好了，今年也不知道咋回事，都卖不动了，年后就都没咋来！”
为了生存，每个人都竭尽全力！
一个个小小的摊位，撕开餐饮行业最真实的现状，本来出来是想自己当老板的摊主，在现在的行情下，都想放弃生意去给别人打工，图个安稳，就更别提房租、人工成本极高的餐厅老板了！
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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶
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