从路边摊到品牌化，小吃到底有多赚钱？

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什么样的餐饮才赚钱？做正餐？门店开得大？其实只要肯干，路边的小吃就很赚钱。文和友、湾仔码头创始人最开始就是从小吃“练摊”开始。

而小吃品类发展到今天，也开始走向品牌化、规范化，从路边摊走向门店、商场，在未来的餐饮格局中，一定会有小吃的一席之地，而小吃品类本身也可能进化成更灵活的存在方式。

文和友一定是近期的餐饮热点，广州超级文和友试营业期间，排了3000桌的队，一个龙虾馆就花费上亿，这样的大手笔，在餐饮当中并不常见。但如果你要问文和友最开始是做什么发家，那么答案可能出乎你的预料：路边小吃。

湾仔码头的水饺就算你没吃过也一定听过，最开始的湾仔码头，也是从一个饺子摊出发的。

这些年，黑色经典、粮全其美、伏牛堂等各色小吃品牌异军突起，受到消费者、资本的青睐，也在某种程度上预示着小吃，这个看上去简单、赚小钱的品类，在默不作声中一步步壮大，从路边摊走进了商场，又从商场走向了自建商业体，极可能衍生出具有中国特色的小吃品类存在形式。

01.

那些身家过亿的餐饮老板，

都是靠小吃发家的

今年疫情后，地摊经济“大展神威”，有统计显示，地摊日营业额在100~800元之间，利润率则在30-40%之间。虽然单笔消费水平普遍在100元以内，但地摊购物比较频繁，具有更高的复购率。

数据显示，42.34%的消费者十分愿意购买地摊美食，而消费者选择餐饮地摊多是因为食物口感好、价格低、品类丰富，而食物的新鲜、包装等则排到了较后的位置。

几元十几元就能吃饱的路边小吃，普通又不起眼。但是，千万不要小瞧了它，因为路边摊小吃店往往能诞生几个亿万的餐饮老板。

文和友的创始人文宾并不是个正统餐饮人，曾是个汽车销售的他却想自己当老板，控制自己的生活，于是带着5000元启动资金，用2000块钱买推车，2000块钱进货，剩下的1000块做了一块招牌，就在长沙坡子街上，支起了油炸串串的小摊。

“那时候赚的都是辛苦钱，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份赚来的！每天能睡上3小时就不错了，做梦都在炸串串！”文宾曾这样对媒体表示，当别的小摊一天只能赚三五百的时候，文宾的摊子已经能每天卖三千。

正是在这个小摊，文宾赚到了第一桶金，并逐渐将文和友经营成了餐饮界的一头巨兽。

△广州超级文和友（图来自文和友官网）

湾仔码头的饺子就算你没吃过，但这个名字你一定听过，这个著名品牌最初也是从地摊开始的。

1977年，湾仔码头创始人臧健和跟她的两个幼女就在香港街头摆地摊。

地方选的是香港知名交通枢纽“湾仔码头”，为了适应香港本地人的口味，她还把饺子皮变得很薄，而且即使是地摊，臧健和也对食品安全严格把关，每天给餐具消毒，亲自检查每一个饺子质量。

凭借着这些差异化，人们常围着她的小摊排好几圈的队，这个小小的饺子摊也逐渐成长为一个60亿的水饺帝国。

如今将门店开到全国的周黑鸭，最初也是创始人周鹏摆摊卖酱鸭卖出来的。

为了让自己的鸭子区别于其他鸭子，周鹏频繁跑香料市场，找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究到深夜，买数百只鸭反复试验，最后形成周黑鸭现在辣中带甜的独特口味。

改变口味后，周鹏的两个小摊一天便能卖出500多只鸭子，一年盈利30万，而那时是1997年。

△图来自周黑鸭官网

如今的麻辣烫大王杨国福，最初也是自己摆摊，卖过粥、面条、水饺、烤串等各种小吃，直到他碰见了麻辣烫，现在，杨国福拥有近6000家麻辣烫门店，一年能卖出50个亿；

在江浙沪开400多家茶饮店的7分甜创始人谢焕城，骑三轮车卖过水果、蹲地摊卖过烧烤，最开始的奶茶也是在居民楼里做好，封好口，自己再拎出去卖；

新辣道和信良记创始人李剑的第一桶金，也是靠大学门口摆的麻辣烫摊子赚来的……

这些其实都在告诉餐饮人，千万不要小看小摊，更不要小看小吃这个品类。也许它的客单不高，但是拥有极高的购买频率，以及复购率，在未来拥有极大潜力。

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本文转载自：红餐网 陈漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/19/79934.html

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