当前位置：『资讯文摘』->文章正文

熘肝尖不宜图鲜嫩

2017年12月21日转载自互联网

内容摘要：动物肝脏堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。以猪肝为例，100克猪肝含蛋白质19克(与瘦肉相当)、维生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、铁22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含铁量高，而且铁...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

动物肝脏堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。以猪肝为例，100克猪肝含蛋白质19克(与瘦肉相当)、维生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、铁22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%(与瘦肉相当)。

肝脏虽然营养美味，但却存在很大的安全隐患。首先，肝脏作为动物体内最大的解毒器官，一些污染物和重金属容易积蓄其中。其次，如果饲料中添入大量激素或者药物，最容易积蓄在动物内脏中，尤其是肝脏。

所以，吃肝脏不能掉以轻心。一定要买信得过的品牌，尽量不要在小摊小贩购买。其次，吃前要用清水反复浸泡，去除部分血水。浸泡时间不是关键，主要是次数，一般反复清洗3—5次较为合适。再者，如果要保证安全，不管是熘猪肝还是炒猪肝，不能贪图鲜嫩，都要加热到十成熟。

目前来说，由于大规模饲养的问题，鸡肝、猪肝的安全隐患大一些。可以适量多选择鹅肝、鸭肝、羊肝等，风险更小。当然，风险再小，也不可多吃。肝脏胆固醇含量高，如吃二两猪肝，就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量。在吃肝脏的同时，不要再吃其他含饱和脂肪酸高的食物，如肥猪肉、全脂奶、奶油等。尽量搭配一些豆制品、新鲜蔬菜，一周吃一两次为好，摄入不要过多。

------------------------------

本文转载自互联网