连锁为利润插上翅膀

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同样做餐饮，有的店十几年仍是老样子，有的却能在短时间内迅速发展。2007年起步的餐谋天下，在短短三年时间，就发展到40多家。而老街鱼嘴巴、天下客等生意火爆的饭店，多年来，规模就是做不大。同样是生意火爆的餐馆，为什么有的始终做不大，有的却像滚雪球？

民以食为天，所以吃饭这样的平常事能做成天大的生意。但是同样做餐饮，有的店子十几年仍是老样子，有的却能在短时间内迅速发展。2007年起步的餐谋天下，在短短三年时间，就发展到40多家。而老街鱼嘴巴、天下客等生意火爆的饭店，多年来，规模就是做不大。

同样是生意火爆的餐馆，为什么有的始终做不大，有的却像滚雪球?

1、傍着大树成长更快

2007年，湖南餐饮界突然跃出一匹黑马——餐谋天下，一年时间发展到十多家店。大家热议不定又是哪位大老板幕后坐镇的。餐谋天下的成长是不是真如外人所传说的那样神秘?

记者翻开该公司创始人及总经理的简历：谢建军，上世纪70年代出生于益阳一普通农户家庭，高中毕业后只身来到长沙，在华天大酒店从普通服务员做起，抱着用心做事才会有提升的信念，5年时间连跳几个部门。

2002年，他来到湖南某知名连锁饭店，当时这家饭店基础较好，但急需升级管理。谢建军从人力资源部做起，重新制定各部门的管理条例，升级后的饭店快速发展，至2007年在全国已发展到200多家。

这里可以说是他的命运转折之地，5年中，他和饭店共同成长，成功蜕化为一名成熟专业的餐饮经营管理人才。

2、钱与品牌不是蛋与鸡的问题

2007年，谢建军决定放手一试，与其他两位同伴一起创办了餐谋天下。

“我们一无雄厚的资金，二无社会背景，一切都只能靠自己。别人用钱砸品牌，而我们是先打造品牌，再用品牌去挣钱。”谢建军缓缓吐了一口烟说。

一位朋友对店子感觉非常好，希望加盟。“我们深知品牌的重要性，不怕别人抢生意，只有店面多了，形成规模，才能形成强有力的品牌影响力，所以二话不说就免费让其加盟了。”

“当想加盟的人越来越多时，我们决定收加盟费。第一个店加盟，让我们一下就赚了26万，这比简单做饭店来钱容易得多!”他再次强烈感受到了做连锁加盟的好处，不仅可以赚取加盟费，同时也能迅速扩大品牌影响力。他立即调整了发展思路，把餐馆改成餐饮公司。于是，餐谋天下从一个单纯做餐饮的小店，开始走向品牌连锁之路。

有时候，真正的品牌不是钱能砸出来的，钱与品牌不是简单的蛋与鸡的问题。

3、管理就像做数学题

多年的餐饮一线经验，让他深知打造品牌，每个环节与细节都至关重要。

做管理，就像做数学题，做好加减乘除的同时，能简化的就要简化，还要细心。

谢建军说，为了便于简单管理，他把公司分为数个板块，每个板块都尽可能细化。不论是员工也好，加盟商也好，看到各个板块就知道如何具体操作，实现傻瓜式管理是我的目的。

“多年的餐饮一线经验，哪些环节易出问题，会出什么样的问题，我都了然如胸，大多可能出现的问题都有章可循。如厨房管理，每个菜的配料、食材、烹饪火候与程序，都有章可循，如辣椒炒肉，辣椒多少，肉多少，油盐多少，先炒肉还是辣椒，什么时候放盐，甚至用什么样的酱油都有明确规定，这样每个店的菜味就能保持统一、稳定。”

4、想做大就要学榕树扎根

如何保持企业的创新力，也是谢建军一直在思考的问题。“很多公司自己不上市，却打造多个子品牌上市，这一方面可有效为公司抵抗风险，另一方面可为公司创造更多赢利点。发展子品牌，就像榕树，他的根发展得越多，就扎得越深，立得更稳。”

“做餐饮，发展的子品牌最好是相关产业，以形成一条完整的产业链。因企业做大了，各个企业之间的竞争就发展为成本与核心技术的竞争。”

为最大化节省成本，他还计划打造一个大型的中央厨房，统一购买食材、统一清洗切好，按份把主材、配菜等都包装成份、按不同店的需求，逐一打包配送，各个加盟店的厨师只需加以烹饪即可，这样，也可节省大量人力成本。

谢建军创业语录

做事不如做势

多做点事是累不死的

有苦吃是福

用心做事，简单做人

谢建军创业建议

做餐饮至少先潜伏3年

刚参加工作的大学生不要过于看重薪酬，年轻时，是最好的学习时间，选择一个好的平台比薪酬更重要。大学生创业，切忌急于求成。

他为想做餐饮的创业者设计了“五部曲”：选择一家有发展前景的餐饮公司，做三个月服务员;半年领班;一年主管;一年经理;如果自身勤奋、用心体悟的话，就可独立创业了。当然，初创业时，可先试手成本较低的小店。

点评

连锁经营不仅能够有效地降低经营成本，还能很好地提高市场占有率，扩大企业的规模。但是，目前国内至今还没有几家较大规模的特许经营体系建立成功，许多企业仅仅将特许经营作为一种短期让企业迅速扩大的手段，这样在运营中难免出现问题。

良好的企业形象一旦建立，便能使所有的连锁店共享由此带来的经济效益。相反，一旦任何一家加盟店出现了问题，就会使得整个品牌受到影响。

连锁餐饮的发展，关键在于口味和特色，很多企业没有形成工业化的生产标准，制约了餐饮业的发展。

只有有了一个较为完整的物流供应链，才能提高效率，节约成本，保证产品的质量。一个完整的供应链应该有总店、采购基地、原材料基地、配送中心、分店等。

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本文转载自互联网

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