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    针对不同宴会的服务心理

    2017年12月27日  转载自互联网
    内容摘要:宴会是餐厅服务的一个重要内容,根据宾客对象的不同,宴会可分为政府部门宴会、商务宴会和个人宴会等几种。宴会的对象不同,宾客的消费心理也不相同,餐厅服务员采取的心理服务方法也应不同。1.政府部门宴会服务心理...
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        宴会是餐厅服务的一个重要内容,根据宾客对象的不同,宴会可分为政府部门宴会、商务宴会和个人宴会等几种。宴会的对象不同,宾客的消费心理也不相同,餐厅服务员采取的心理服务方法也应不同。

       

         1.政府部门宴会服务心理

       

        这类宴请规格层次较高,宴会气氛浓重,客人常是国家首脑或来自异国他乡的国际友人。因此,宴会中不能出现有损国格之事。对这类重大的正式宴会,可采取如下方法满足主宾的心理需要。

       

        充分准备。餐厅应清楚主办单位的具体要求,对贵宾 的背景(宗教信仰、饮食习惯、生活风俗及所属国家地区等)资料应尽可能搜集详尽,作出宴会接待计划(包括场地、菜谱、服务程序、卫生安全等)。

    验收准备工作。宴会准备就绪后,在宴前邀请主办单位前来餐厅检查、验收。发现问题及时纠正、补充,以求万无一失。


         宴会过程。要绝对保证宾客安全,服务周到,彬彬有礼,以充分表达对主办单位的友好之情,显示中华饮食文化的魅力使宾客有亲切、高贵之感。


        2.商务宴会服务心理

     

        商务宴会不同于其他宴会,宾客希望其商务目的。

     

        生意顺利的之人会不惜重金宴请对方,借宴会厅的布置、规格,饭店的档次、菜肴的名贵及优质服务,来显示自己的地位和身价。承接这类宴会时,宴会厅的布置应高雅、舒适、气派。服务人员一定要记住宴会主任的姓,以便宴会的客人来尊称他“先生”、“老板”,让他的客人赶到他对宴会餐厅的环境和服务人员都很熟,像是经常光临此处的宾客似的。在上菜时有意暗示菜肴的名贵,使参加宴会的宾客感到宴会的档次很高,以赢得主客双方的心理满足。

     

        生意不顺利甚至亏本的主人,应酬常表现为勉强。这类宴会主人的心理特点是既要将体面又不愿花钱太多,宴会通常不很高档,但又不愿让对方看出。餐厅的服务人员应理解主人这种心态,一方面要为他们节约开支,另一方面又要为他撑面子。如上菜时对一些菜价作特别介绍,是被邀请赴宴的客人感到宴会是相当丰富的。这样,他们对餐厅必然产生好印象,一定会再次光临。

     

        3.个人宴会服务心理

       

        近年来,去饭店餐厅办婚宴、生日宴和节日宴的日渐增多,他们的共同心理是图吉利、求实惠,也有团聚心理和攀比心理。因此,餐厅应在气氛、饭菜花色外形上多下工夫,为他们提供录像、卡拉OK、烛光等服务。服务中还要严防打破杯碗的“不吉利”现象,多说吉利、吉祥语,使全体宾客尽兴。

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    本文转载自互联网

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