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    餐饮业竞争讲究文化氛围

    2017年12月28日  转载自互联网
    内容摘要:对开饭店来说,菜肴上的较量历来是最被看重的,然而竞争的激烈和消费需求的日趋个性化,消费者用餐的同时,越来越讲究文化氛围,吃“情调”、吃“氛围”已成为一种时尚。为此,餐饮业中一些精明的经营者不得不在营造...
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      对开饭店来说,菜肴上的较量历来是最被看重的,然而竞争的激烈和消费需求的日趋个性化,消费者用餐的同时,越来越讲究文化氛围,吃“情调”、吃“氛围”已成为一种时尚。为此,餐饮业中一些精明的经营者不得不在营造文化氛围上下功夫,各显神通,做中餐的在堂里布置书画,演奏江南丝竹;做西餐的在餐厅里点上蜡烛,老式留声机里播放怀旧音乐……凡此种种,都是为了让消费者在进餐时精神上也能得到一份享受。

      餐厅的文化氛围,主要是指餐厅环境和服务风格。当然,这一切都要与餐厅自身的经营特色相吻合。如在全球经营的比较成功的“肯德基”快餐店,其在文化氛围的塑造上也相当精心。调查发现,在快餐店的消费者中,年龄在8~25岁之间为最多,是快餐消费的主力军,“肯德基”竭尽全力为这一群体营造就餐环境:在几乎所有的“肯德基”快餐店门口,都有一个和蔼可亲的山德士上校的塑像欢迎他们,孩子们都亲切地称呼他为“肯德基爷爷”。餐厅内部光洁明丽,桌椅的摆放既科学又富有情趣,使顾客在有限的空间享受最大的个人自由。而餐厅墙上充满童趣的卡通人物画更为餐厅增添几分活泼的气氛。餐厅内还辟出专门的小朋友游乐场所。另外,肯德基还为孩子们举办生日餐会,为孩子们准备了精美的生日礼物。孩子们的消费潜力很大,父母对孩子们的消费一般都比较大方,“肯德基” 之所以生意能蒸蒸日上,是与其成功的文化氛围分不开的。

      刻意营造文化氛围之所以成为当今餐饮业的一种潮流,与消费观念的改变、消费需求的提高有着密切关系。而今,人们到饭店就餐,除了大快朵颐满足物质享受外,还需要放松一下身心,感受一份情趣,寄托一种情结,追求精神上的享受。这种新的消费趋向,不仅促使餐饮业在市场竞争中注意文化氛围的营造,而且推动整个餐饮文化从宏观上向“既是餐厅又是乐园”的更高境界发展。

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