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    案例分析新店选址失误

    2017年12月28日  转载自互联网
    内容摘要:店主聂先生档案从事餐饮业时间:3年经营餐饮情况:小型家常菜馆,生意火爆两年多新开酒楼情况:生意清淡,步履维艰餐饮老手开新店常常是表现得非常自信,别人不敢接的二手店他们敢接,别人不敢去的偏僻街道他们敢去,...
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    店主聂先生档案

    从事餐饮业时间:3年

    经营餐饮情况:小型家常菜馆,生意火爆两年多

    新开酒楼情况:生意清淡,步履维艰

      餐饮老手开新店常常是表现得非常自信,别人不敢接的二手店他们敢接,别人不敢去的偏僻街道他们敢去,他们的想法并不复杂,一是相信自己的经营能力,二来相信食客群体对自己的信任度,三者如此而为可以将静态投资降在最低水平。

       聂先生的第一个家常菜酒楼开得相当成功,酒楼店面不大,但每日两餐的翻台率可高达260%之多,若是节假日,生意更是火爆得不得了。如此顺风顺水经营两年之后,聂先生有了新的想法,他把手中生意火爆的酒楼高价转手,加上以往的积蓄,选择了靠近城市主干道的背街上的一家待转让酒楼开店。这家转让店的硬件设施不错,店内布局也相当合理,门前还有一些停车位,聂先生对自己的精明决定很是满意。

       接手后的信和庄酒楼依然以聂先生所熟悉的家常菜品为主营品种,简单的重新装修之后便开门营业,开业之后的营业状况让聂先生始料不及,别说每餐翻台百分之260%,能够坐满也只是第一个月才有的事,之后的经营显得十分艰难。聂先生同样把怀疑放在了自己酒楼的出品质量和服务质量上,几番大的调整之后,惨淡的经营局面依旧,聂先生这才对自己当初的草率悔之莫及。

    失败原因分析


       平心而论,市场上酒楼开在背街小巷,甚至是写字楼之中生意依然火爆的例子相当多,而且在每个城市都会有那么几家,但是这起码需要两个条件:一、要么是店主凭借低廉的房租和过硬的手艺,多少年来一点一滴积攒起来的好口碑;二、要么那是一家具有相当影响力的品牌店,它的忠实追随者无处不在。

       食客外出就餐,大多数情况下求的是方便,对于一家家常菜馆来讲,更是如此。而像上面所说的那两种情况,依聂先生餐饮经历与影响力而言,他的酒楼还远远没有达到那种经营境界。随心所欲地按照自己的意愿来经营酒楼,对一些人可以,对大多数人来讲是绝对行不通的。聂先生在自己的方方面面没有充足的准备,就如此贪图投资成本低廉而贸然行事,草率所带来的恶果实在令人痛心。

    如何避免此类失误?


    “骄兵必败”的道理在商场同样适用,投资行为永远是大事,不可不谨慎。

    经营不起来的店面背后有不少不为人知的原由,欲接手当多问几个“为什么”。

    充分尊重市场,不断学习新的经营套路,以应对新变化。

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    本文转载自互联网

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