当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    海底捞 打赏制引爆餐饮服务革命

    2018年01月02日  转载自互联网
    内容摘要:麦当劳、肯德基等洋快餐的引入与风靡,让中国餐饮业的服务经历了第一次革命,革命的主题是:高效、标准。海底捞则开启了中国餐饮业的第二次服务革命,“感动中国"级别的极致服务,让人惊诧并镇服,甚至第一次让其它...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

      麦当劳、肯德基等洋快餐的引入与风靡,让中国餐饮业的服务经历了第一次革命,革命的主题是:高效、标准。

      海底捞则开启了中国餐饮业的第二次服务革命,“感动中国"级别的极致服务,让人惊诧并镇服,甚至第一次让其它行业跨界学习餐饮业的服务标准。

      这一次,餐饮企业“很久以前"将风行于自媒体行业的打赏制引入到了餐饮业的服务领域,构建了服务员和消费者的新型关系,他们认为这或许将成为餐饮业第三次服务革命的开端。

      打赏模式是如何运作的?达到了怎样的效果?9月26日,内参君带着这些疑问,来到很久之前北京簋街总店一探究竟。

      一、细节全披露:打赏机制在餐厅应该怎么玩?

      2015年8月底,很久之前最早在北京簋街总店试推出打赏活动,现已推广到旗下所有门店。打赏细则是这样的:

      打赏金额:4元

      打赏人:到店里用餐的顾客

      被打赏人:前厅员工,包括服务员、传菜工、保洁人员、炭火工

      打赏规则:

      1、前厅员工可以向顾客介绍打赏活动,但只能提一次

      2、前厅员工不能向顾客主动索取打赏

      展现形式:店内、餐桌展示牌及员工胸牌上印有活动内容——“请打赏:如果对我的服务满意”,吸引顾客眼光

      打赏流程:顾客直接扫员工胸牌上的二维码,通过微信支付,打赏金额直接转入员工微信账户,全部归员工所有

      移动互联网时代的到来,微信支付、支付宝等新型支付手段的普及为推行打赏机制提供了现实可能。如果是现金打赏,四块钱会有点奇怪,顾客甚至会觉得拿不出手,而通过扫码支付淡化了金额的界定。顾客基于对员工服务的认可,现场扫一扫,相当于发一个红包,一下子拉近了顾客与员工之间的距离。

      二、员工说:被打赏,既有物质收获,更有精神满足

      打赏机制的推行后,对于店内员工而言,在物质方面,最直接的获利就是收入增加了。到底增加了多少?内参君找簋街店里每天被打赏次数最多的服务员小燕聊了聊,据店长宇文小松透露:顾客每天给她的打赏至少在20次以上。

      推行打赏机制前,很久之前店内的服务员工资由两部分构成:底薪2700+浮动绩效。

      店内获得打赏最多的员工小燕

      绩效工资的核定,由店长根据店内的“四狠机制”——“狠干净、狠整齐、狠快、狠帅”(前两项强调仪表,后两项突出服务质量,打赏金额设定为4元正是根据“四狠机制”而来),对员工分A、B、C级评定。A级员工可以得到当月绩效工资的150%,B级员工得到90%,C级员工则是60%。

      当月绩效工资是由一个月中的每天接待顾客桌数×4块钱÷当天当班人数的数据相加而来。

      店内每天前厅当班人数20名,拿这名受打赏最多的服务员来说,按她的表现,评级自然是A级员工,店内每天接待客人桌数以120桌来计算,她的月工资是:2700+150%×[(120×4×30)÷20]=3780。

      推行打赏机制后,工资在之前两项的基础上直接加上顾客打赏金额。如果每天受打赏20次,一个月工作26天左右,打赏金额则是20×4×26=2080。

      三项相加,她每个月的工资基本保持在5000元以上。这个数字在同行业中具备足够的竞争力,同时能够激发其他受打赏少的同事的斗志,通过提升自己,为顾客提供更优质的服务,获得更多的打赏。

      “除了物质上的收获,还能够感受到顾客对我的认可。这种认可会促使自己在每一天的工作中,用饱满的热情、细致入微的态度和发自内心的微笑,为顾客提供更多的惊喜与感动。”小燕强调,打赏带来了服务的良性循环。


    ------------------------------

    本文转载自互联网

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该文章共2页

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部