要想留住员工需知他所想

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     我国1800余万餐饮从业人员中，除去300万左右的大小业主，其余的都可以称作打工族。他们中虽然也有蓝领、白领和金领之分，但更多的则是不入“领”的打工仔及打工妹，乃至洗耳恭听碗工、清洁工、保安工、勤杂工等。酒店业主天天看到他们在自己眼皮子底下打转转，白汗忙成黑汗，能记住每个人的音容笑貌，叫出每个人的名字，但不一定全都了解他们在想些什么？所以有时在用人上总是难免不存在着一些盲区。而这些盲区的存在，有可能会导致劳资关系紧张、跳槽现象频出、企业内人心惶惶、经营效益下滑，也为业主带来苦恼。其实，这都并非“不治之症”，关键在于你要了解员工的脉博，掌握员工的心态，维护员工的权益，尽可能去满足员工的合理要求。只有得到员工的“心”，才能得到员工这个“人”。事业留人也好，待遇留人也好，感情留人也好，目的都是要“俘获”那颗“心”；如果人心所向，何愁不成大业？

     话说得到员工的“心”，才可能得到员工这个“人”，餐饮企业的老总们，是否应该为属下想想？那么打工族究竟在想些什么呢？我们不妨从不同的需求层面作一些深讨。

      一、想养家糊口

     这是打工族最基本的愿望，尤其是那些经济条件较差、生存能力较弱的城市下岗职工和农村打工仔。由于他们大多缺乏专业知识和技能，因而在酒店中一般只能从事比较简单的体力劳动，因而工薪也相对微薄。一个人在经济上整天有后顾之忧，便很难全身心地投入工作。所以，酒店业主的当务之急，是适当提高底层员工——特别是熟悉业务、工作勤奋、进店多年、爱店如家的底层员工的待遇，不应把工资级差拉得过大。当然，提高待遇的前提是企业的效益增加。

      二、想成家落户

      男婚女嫁是人类最基本的生理需要，打工族中的单身汉亦不例外。特别是贫困地区来的孩子，很渴望能在城市中安个家，哪怕只要有半间小房遮遮风雨就成。在这方面业主应当做好三件事：一是为单身员工多提供一些交往沟通的机会，使他们彼此了解，增进感情；二是为他们择偶当好参谋，适时给予一些必要的指导，防止上当受骗；三是员工结婚时尽可能提供一些物质上的帮助，减轻他们巨大的经济压力。

     三、想进修提高

   当前餐饮市场竞争异常激烈，许多打工族都意识到了在知识经济时代不断充实自己的重要性，渴盼能有机会进修提高。凡此种种，都是积极的愿望，业主们应当大力支持。

   四、想平等相处

   这与前一个问题密切相关。我在许多文章中都提到：业主与员工虽然是雇佣关系，但是人格上则是完全平等的。现今社会中，有些人看重金钱，有些人则看重尊严。许多人才跳槽并不完全是嫌工资少，而是觉得业主刚愎自用，“把人不当人”、“干得不舒心”。所以他们的口头禅是：“此处不留爷，自有留爷处，凭着一身本事，还怕没有饭吃？”事实偏偏是这样，不少人才到了人际环境比较宽松的新酒店后，处处受到尊重，活得有滋有味，干得生龙活虎；而原有的酒店缺了这根大梁，便显得摇摇晃晃，精气神儿就差远了。所以，平等待人，轻松对话，和睦相处，彼此尊重，十分重要。这不仅是打工族的心理需要和精神抚慰，也是民营酒店中的凝固剂与向心力。

   五、想展示自我

   任何人都有强化自我、展示自我的强烈欲望，非常喝盼有一个能够充分体现人生价值的良好机。在一个酒店中，打工族相对而言是而弱势群体，这种改变现状的本能心理需求就更为执着。作为业主，不仅要培养员工、使用员工，更重要的是要经常帮助员工、激励员工，为他们提供升迁的机会，最大限度地调动他们的潜能，施展他们的才华。这样，他们就越干越有劲，越干与你越贴心。

    六、想自己创业

   这种心理在年近不惑的企业骨干中最为明显。其原因主要有三个：一是年岁渐大，精力大不如前，很难再在生产第一线和小青年一样奋力拼搏，如果不预先为自己找一条退路，50岁之后便会有衣食之忧；二是在民营酒店浸淫这么多年，办餐饮的套路基本上摸熟了，独立开店有一定的把握性，更何况自己还有一帮徒弟和部属，人手上并不发愁；三是多年的打工，有了一些积累，不足部分可以吸收一些关系户参股，基本资金问题不是太大。正因如此，在当今较为普遍的民营酒店“蜂王分窠”现象中，有股东另起炉灶的，也有打工白领插旗单干的。

     对于这种变故，许多老业主并不理解，常常责怪骨干们“忘恩负义”、“吃里扒外”。我认为，对于骨干自己创业，业主应当宽容。天下大势从来都是分久必合、合久必分，又哪有不散的筵席呢？一个家族中也是“树大分杈，儿大分家”，更何况亲情并不深厚的民营酒店？俗话说得好：“铁打的营盘流水的兵”，事物的静态只是相对的，而事物的动态总是绝对的。敏锐的业主应当是优秀的心理医生，能及时为员工排难解忧；宽厚的业主应当是杰出的党委书记，善于做好员工的思想工作；聪慧的业主应当是英明的统兵大将，能够审时度势，知人善用；大度的业主应当是德高的慈祥老祖母，能够始终让员工依恋在自己的怀中。

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