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    瑞士酒店用人的10大法宝

    2018年01月05日  转载自:烹调知识·名厨
    内容摘要:瑞士是一个风光旖旎的国家,这里有雪峰连绵的阿尔卑斯山,有碧波荡漾的日内瓦湖,因此,瑞士的旅游业非常发达。而瑞士的酒店业更是享誉世界,它是世界上最早有饭店的国家。瑞士的酒店素以服务优异驰名,饭店教育和培...
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      瑞士是一个风光旖旎的国家,这里有雪峰连绵的阿尔卑斯山,有碧波荡漾的日内瓦湖,因此,瑞士的旅游业非常发达。而瑞士的酒店业更是享誉世界,它是世界上最早有饭店的国家。瑞士的酒店素以服务优异驰名,饭店教育和培训发达,在国际饭店教育界享有非常高的声誉,那么,瑞士酒店在用人上有什么窍门呢?


      法宝1:关怀留人


      用工难一向是餐饮企业很头疼的问题,如何留住人,让员工真正对餐饮企业有认同和归属感,不妨学学瑞士酒店的做法。


      1、良好的住宿条件

      瑞士国民的人均收入排在世界前列,传统瑞士人的生活水准在欧洲都是数一数二的,所以在瑞士从事酒店业,老板都格外重视员工的住宿条件。

      比如我实习的四星级酒店ALPINA & SAVOY,普通员工的宿舍都是每个人一个单间(在西方,两个男人或者女人同宿一间会有同性恋的嫌疑),虽然面积不大,但是干净整洁,书桌,储藏柜,沙发一应俱全,冬有暖气,夏有空调,公共浴室,24小时提供的热水淋浴,卫生间一尘不染,还有专门配备的洗衣机,电熨斗,微波炉等。员工宿舍有专人打扫,员工可以安心工作。

      瑞士酒店员工的洗澡场所,完全跟宾客一样,沐浴液装好,有浴巾,拖鞋、梳子,吹风机等,擦完身,把毛巾往箩筐里一扔了事。为什么这样做?瑞士酒店管理层考虑很细,若员工自带毛巾,湿湿地放在更衣箱里就会散发馊霉味;没有吹风机,员工头发湿湿地走在公共区域,形象就不达标。


      2、一流的员工餐

      在法语区酒店员工餐的水准和出品是很不错的,员工餐同样有沙拉,汤,主菜、甜点和水果,而且每天都调剂花色品种。不夸张地说,员工餐的水准不比餐厅客人的差太多。

      在国内,餐饮管理者对于员工偷吃客人剩饭菜的情况头疼不已,但是在瑞士,这种情况极为罕见。由于开餐前员工吃得很饱很好,员工没有这个欲望要偷吃客人的剩菜。由于定期会有客人点菜菜品的介绍和品尝活动,服务员都知道菜品的色香味形,这样给客人推荐菜品易如反掌。

      酒店员工只要是穿着工作制服,都可享受一日四餐的待遇。而吃多吃少,丰俭随意,你要吃三块牛排也行,多吃水果也行,多喝几杯饮料也无妨。餐厅就这么一个,从老板到做PA卫生的临时工都在这里就餐,没有等级之分,人人平等。员工在工作区域一律不得放杯子喝水,这是保证服务和工作环境整洁的严格要求,任何员工可抽工作间隙去员工餐厅喝各种饮料。


      3、高额的薪酬

      瑞士法律规定,酒店实习生实习期的每月最低工资标准为2000瑞士法郎(约合人民币12000元),减去各种保险和税后净剩约1000瑞郎(约6000元人民币)。每个月的小费大概有200到500瑞士法郎。餐厅领班的收入约合人民币2万~3万。瑞士酒店员工的薪酬是很高的。实习生甚至有权得到一定的带薪假期和第十三个月工资,这是受瑞士法律保护的权益。

      从上述几点可以发现。瑞士酒店对员工关怀得细致入微,有了良好而又平等的待遇,员工就必然能心情舒畅。集中精力去为客人提供高品位的优质服务了。


      法宝2:节省用人


      因为给员工提供了非常好的条件和薪酬,所以很多瑞士酒店的人力成本占到了酒店营业额的40%以上。如此昂贵的人力成本,瑞士的酒店老板们是如何应对的呢?

      他们会聘请酒店学校的实习生和外籍人员做工,我所实习的酒店有60间客房和130个餐位,一天开3餐,有酒吧,游泳池等设施,是一家度假四星酒店,加上老板,老板娘全店只有19人!这在国内真的是无法想象!

      在其他地方实习的同学告诉了我另外一个吃惊的消息,他实习的酒店大概有40间房,它的卫生不是自己打扫,而是外包给清洁公司的。这个酒店的前厅部、保安部,人力资源部,餐饮部,财务部,加上总经理、副总经理一共多少人呢?加上他两个人!这个酒店门口是一个柜台,柜台旁边是一个小餐厅,登记,结账、给你钥匙牌,早餐给客人煎蛋,都是这两个人做,瑞士酒店提倡凡是能用设备代替和自助的,尽量不安排人力。如叫醒服务,完全电子化,房里按电话键储存即可,第二天准时叫醒。

      简言之,在瑞士酒店,凡是能省去人工的,就省去,凡是能用技术设施替代的,就替代;能合并的,则合并。在我实习酒店总台还兼售香烟,譬如说,许多酒店的门在夜间是只能出不能进的,客人用房门磁卡可开启入店,这样就省去了夜间的值班保安。至于团队到店,绝没有行李员帮客人托行李的美事,各人“自助”上楼进房吧。


      法宝3:用老年人


      即使酒店采用各种各样的方法来节省用人,由于百年来没有战争和休养生息,经济繁荣,失业率很低,瑞士也出现了劳动力紧缺的局面,再加上餐饮业劳动强度大,瑞士年轻人已经不愿意从事这样的工作。而瑞士在20世纪末就进入了老龄化社会,所以。瑞士酒店的从业人员年龄都大大放宽了,酒店都是四五十岁的中老年的员工在工作。六七十岁的老门童还在工作是很平常的事。

      针对人员短缺,瑞士酒店还采用了招募外籍员工的方法,外籍员工来自世界各地,特别是来自南欧国家如葡萄牙、西班牙、意大利的员工居多,一个酒店就是一个小“联合国”。

      再就是大量使用酒店管理学校的实习生。实习生是瑞士酒店必不可少的“生力军”。


      法宝4:人尽其用


      瑞士的酒店规模不是太大,加之劳动力短缺,劳动力成本很高,酒店就要求员工能从事多项工作,即我们通常所说的“一专多能”。在客人比较多的时候,各级管理者都能亲自“操刀上阵”,不会出现“会管的不会做,会做的不会管”的现象,

      实习的3个月让我亲身感到什么是西方的“劳动效率”了。每天平均工作11~13小时,自己的工作做完了,就去提行李、扫地,收拾客房或去洗衣房帮忙,除了吃饭,没有一会儿空闲时间。餐厅实在忙不过来,老板脱掉西装也来帮忙,一天下来人像被水洗过一样。

      记得圣诞节有一天忙了16小时,下班回来都走不动了,双脚像踩进了棉花地,扶着路边的栏杆走回了宿舍,一头栽在床上,鞋也不脱,一直睡到天亮。在实习期间我从来没有看到厨师长在办公室闲坐的时候,大部分时间都是在厨房忙个不停,重要客人的菜品都是由他亲自制作的,不像我们国内的有些厨师长不再做具体工作。他们才是真正的“实干家”。

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    本文转载自:烹调知识·名厨

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