陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术,秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
瑞士是一个风光旖旎的国家,这里有雪峰连绵的阿尔卑斯山,有碧波荡漾的日内瓦湖,因此,瑞士的旅游业非常发达。而瑞士的酒店业更是享誉世界,它是世界上最早有饭店的国家。瑞士的酒店素以服务优异驰名,饭店教育和培训发达,在国际饭店教育界享有非常高的声誉,那么,瑞士酒店在用人上有什么窍门呢?
法宝1:关怀留人
用工难一向是餐饮企业很头疼的问题,如何留住人,让员工真正对餐饮企业有认同和归属感,不妨学学瑞士酒店的做法。
1、良好的住宿条件
瑞士国民的人均收入排在世界前列,传统瑞士人的生活水准在欧洲都是数一数二的,所以在瑞士从事酒店业,老板都格外重视员工的住宿条件。
比如我实习的四星级酒店ALPINA & SAVOY,普通员工的宿舍都是每个人一个单间(在西方,两个男人或者女人同宿一间会有同性恋的嫌疑),虽然面积不大,但是干净整洁,书桌,储藏柜,沙发一应俱全,冬有暖气,夏有空调,公共浴室,24小时提供的热水淋浴,卫生间一尘不染,还有专门配备的洗衣机,电熨斗,微波炉等。员工宿舍有专人打扫,员工可以安心工作。
瑞士酒店员工的洗澡场所,完全跟宾客一样,沐浴液装好,有浴巾,拖鞋、梳子,吹风机等,擦完身,把毛巾往箩筐里一扔了事。为什么这样做?瑞士酒店管理层考虑很细,若员工自带毛巾,湿湿地放在更衣箱里就会散发馊霉味;没有吹风机,员工头发湿湿地走在公共区域,形象就不达标。
2、一流的员工餐
在法语区酒店员工餐的水准和出品是很不错的,员工餐同样有沙拉,汤,主菜、甜点和水果,而且每天都调剂花色品种。不夸张地说,员工餐的水准不比餐厅客人的差太多。
在国内,餐饮管理者对于员工偷吃客人剩饭菜的情况头疼不已,但是在瑞士,这种情况极为罕见。由于开餐前员工吃得很饱很好,员工没有这个欲望要偷吃客人的剩菜。由于定期会有客人点菜菜品的介绍和品尝活动,服务员都知道菜品的色香味形,这样给客人推荐菜品易如反掌。
酒店员工只要是穿着工作制服,都可享受一日四餐的待遇。而吃多吃少,丰俭随意,你要吃三块牛排也行,多吃水果也行,多喝几杯饮料也无妨。餐厅就这么一个,从老板到做PA卫生的临时工都在这里就餐,没有等级之分,人人平等。员工在工作区域一律不得放杯子喝水,这是保证服务和工作环境整洁的严格要求,任何员工可抽工作间隙去员工餐厅喝各种饮料。
3、高额的薪酬
瑞士法律规定,酒店实习生实习期的每月最低工资标准为2000瑞士法郎(约合人民币12000元),减去各种保险和税后净剩约1000瑞郎(约6000元人民币)。每个月的小费大概有200到500瑞士法郎。餐厅领班的收入约合人民币2万~3万。瑞士酒店员工的薪酬是很高的。实习生甚至有权得到一定的带薪假期和第十三个月工资,这是受瑞士法律保护的权益。
从上述几点可以发现。瑞士酒店对员工关怀得细致入微,有了良好而又平等的待遇,员工就必然能心情舒畅。集中精力去为客人提供高品位的优质服务了。
法宝2:节省用人
因为给员工提供了非常好的条件和薪酬,所以很多瑞士酒店的人力成本占到了酒店营业额的40%以上。如此昂贵的人力成本,瑞士的酒店老板们是如何应对的呢?
他们会聘请酒店学校的实习生和外籍人员做工,我所实习的酒店有60间客房和130个餐位,一天开3餐,有酒吧,游泳池等设施,是一家度假四星酒店,加上老板,老板娘全店只有19人!这在国内真的是无法想象!
在其他地方实习的同学告诉了我另外一个吃惊的消息,他实习的酒店大概有40间房,它的卫生不是自己打扫,而是外包给清洁公司的。这个酒店的前厅部、保安部,人力资源部,餐饮部,财务部,加上总经理、副总经理一共多少人呢?加上他两个人!这个酒店门口是一个柜台,柜台旁边是一个小餐厅,登记,结账、给你钥匙牌,早餐给客人煎蛋,都是这两个人做,瑞士酒店提倡凡是能用设备代替和自助的,尽量不安排人力。如叫醒服务,完全电子化,房里按电话键储存即可,第二天准时叫醒。
简言之,在瑞士酒店,凡是能省去人工的,就省去,凡是能用技术设施替代的,就替代;能合并的,则合并。在我实习酒店总台还兼售香烟,譬如说,许多酒店的门在夜间是只能出不能进的,客人用房门磁卡可开启入店,这样就省去了夜间的值班保安。至于团队到店,绝没有行李员帮客人托行李的美事,各人“自助”上楼进房吧。
法宝3:用老年人
即使酒店采用各种各样的方法来节省用人,由于百年来没有战争和休养生息,经济繁荣,失业率很低,瑞士也出现了劳动力紧缺的局面,再加上餐饮业劳动强度大,瑞士年轻人已经不愿意从事这样的工作。而瑞士在20世纪末就进入了老龄化社会,所以。瑞士酒店的从业人员年龄都大大放宽了,酒店都是四五十岁的中老年的员工在工作。六七十岁的老门童还在工作是很平常的事。
针对人员短缺,瑞士酒店还采用了招募外籍员工的方法,外籍员工来自世界各地,特别是来自南欧国家如葡萄牙、西班牙、意大利的员工居多,一个酒店就是一个小“联合国”。
再就是大量使用酒店管理学校的实习生。实习生是瑞士酒店必不可少的“生力军”。
法宝4:人尽其用
瑞士的酒店规模不是太大,加之劳动力短缺,劳动力成本很高,酒店就要求员工能从事多项工作,即我们通常所说的“一专多能”。在客人比较多的时候,各级管理者都能亲自“操刀上阵”,不会出现“会管的不会做,会做的不会管”的现象,
实习的3个月让我亲身感到什么是西方的“劳动效率”了。每天平均工作11~13小时,自己的工作做完了,就去提行李、扫地,收拾客房或去洗衣房帮忙,除了吃饭,没有一会儿空闲时间。餐厅实在忙不过来,老板脱掉西装也来帮忙,一天下来人像被水洗过一样。
记得圣诞节有一天忙了16小时,下班回来都走不动了,双脚像踩进了棉花地,扶着路边的栏杆走回了宿舍,一头栽在床上,鞋也不脱,一直睡到天亮。在实习期间我从来没有看到厨师长在办公室闲坐的时候,大部分时间都是在厨房忙个不停,重要客人的菜品都是由他亲自制作的,不像我们国内的有些厨师长不再做具体工作。他们才是真正的“实干家”。
------------------------------
本文转载自:烹调知识·名厨
热门精品厨艺教程推荐:
正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页