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    新员工三天高效培训方案

    2018年01月05日  转载自互联网
    内容摘要:年关将近,餐饮业人员流动性加大。如何使新员工快速了解酒店?快速进入工作状态?请看新员工的三天培训计划—餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况,因此,餐厅经理都希望雇用的员工能尽快进入...
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         年关将近,餐饮业人员流动性加大。

         如何使新员工快速了解酒店?快速进入工作状态?

         请看新员工的三天培训计划—

         餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况,因此,餐厅经理都希望雇用的员工能尽快进入角色,达到上岗的要求,尤其在这年关将近的关头。下面,我们以大众化的火锅店为例,谈一谈新入职员工的三天培训计划。

         申请入职的员工在面试合格、办理入职手续、换上工作服后,前厅经理应主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里,以期新员工可以尽快地融入到新的工作环境中。然后,就可以由领班或优秀服务员对其进行按部就班的培训了。

         培训内容之一—企业简介

         首先由培训员向新员工介绍企业规模、企业发展历史、企业主要经营项目、企业理念和企业精神等,倡导只有付出劳动才能获得工资收入。如:


         企业精神:正直人格,做做做;诚实劳动,干干干。

         企业哲学:企业为我提供生存和发展的机会,我为企业创造财富和荣誉。

         经营理念:顾客满意,不断光顾。

         服务标准:时刻保持饱满的激情,时刻坚持出品质量,时刻关注顾客需求,时刻清理环境卫生,时刻注重团队配合。

         培训内容之二—

         —熟悉环境和台号

         由训练员带领新员工在店内边走边介绍。

         一、介绍物品的摆放。如:煤气罐的位置,开水器的位置,备品的位置,清洁工具的位置,工作柜的位置等。看上去,这是一个小问题,好象在店里常走走,就会熟知什么物品摆放在什么地方,但事实上,如果不经训练员特别介绍,很多看似熟悉的物品很难被新员工所注意。顺便介绍主要的业务术语,比如:下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等。

         二、介绍店内的服务动线、员工通道和顾客的线路。

         三、介绍店内台号编排的规律。让新员工自己沿着编排的顺序走两到三遍,当其确定已经基本记下时,进行第四步—走台,即台号的演练。由训练员说台号,然后新员工自行走到台号前大声报台号。培训员应考察其走得是否正确。


         培训内容之三—技能训练

         一、托盘练习。进行“轻托”和“重托”的练习。

         二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训。使员工达到能够张开嘴主动向顾客问好的效果。

         三、手势语。为降低餐厅内的噪声、加快信息传递的速度,一般餐厅都有自己的手势语。比如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁等都有不同的手势语。要求新员工迅速掌握这些手语,以方便工的交流和配合。

         四、煤气罐的安全使用方法。开关方法、火焰大小的调整、锅不开时的解决办法、换罐的方法等。

         五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。

         六、清洁手法。手布、拖布的清洁要求,洗杯子的手法,拖布的不同使用区域,消毒餐具的拿取,不同用品的消毒方法等。

         培训内容之四

         —撤台程序介绍

         一般说来,新员工在营业高峰时,都是从事一些辅助性的工作,比方撤台。撤台是一项较重要的工作,在进行撤台程序的讲解时,应注意使其牢记以下几点:

         一、询问值台员,顾客是否用餐完毕已离开,然后再撤台。防止出现顾客没有离开,就收拾完餐台的重大失误。

         二、检查顾客是否遗忘物品。

         三、撤下的餐具应分类码放,大的在下,小的在上,防止磕碰。

         四、台面的残渣用簸箕收起。

         五、地面的残渣用扫帚压着扫净,并用簸箕收起。如果有水渍, 应用拖把沾干。

         六、区域内不能同时有两张以上的餐台未撤。

         培训内容之五

         —餐间服务介绍

         应该告诉新员工最基本的餐间服务:

         一、为顾客套衣罩。

         二、加汤。什么时候加汤,汤应该加到火锅的什么位置等。

         三、为顾客催菜、加菜、加茶水。

         四、从台面上撤空盘子,为顾客清理台面。

         五、听到“异声”,如何处理?比如,筷子落地的声音、水杯落地的声音等。

         培训员在对新员工进行训练时要注意以下几点:

         一、要准备充分。培训员对培训的内容要熟记在心,同时要准备好培训工具和培训场地,做好时间安排、人员调度。

         二、注意讲解的持续时间。一个人注意力集中的时间是有限的,因此讲解的时间不宜过长,一般以五分钟为限。重要的是让新员工反复演练、试做。

         三、坚持互动演练式教学。对于没有从事过服务工作的人来讲,无论讲解得如何到位,在其没有亲身实践之前,还是听不懂的。因此,培训员在讲解时必须与实践相结合,进行场景的演练。

         四、现场督导必不可少。演练之后,到营业高峰时,新员工可以到餐厅中实习,但必须安排一名老员工或训练员从旁照应,以及时纠正不正确的做法、及时鼓励正确的做法、及时表扬认真肯干的工作态度。

         经过以上的简单培训,会加快新员工熟悉环境的速度,减少其流失,同时也使老员工得到了锻炼,提高了表达能力和组织能力,增强了企业的凝聚力,相应地,企业的人力成本降低,服务水平却会有很大的提高。

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