陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术,秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
年关将近,餐饮业人员流动性加大。
如何使新员工快速了解酒店?快速进入工作状态?
请看新员工的三天培训计划—
餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况,因此,餐厅经理都希望雇用的员工能尽快进入角色,达到上岗的要求,尤其在这年关将近的关头。下面,我们以大众化的火锅店为例,谈一谈新入职员工的三天培训计划。
申请入职的员工在面试合格、办理入职手续、换上工作服后,前厅经理应主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里,以期新员工可以尽快地融入到新的工作环境中。然后,就可以由领班或优秀服务员对其进行按部就班的培训了。
培训内容之一—企业简介
首先由培训员向新员工介绍企业规模、企业发展历史、企业主要经营项目、企业理念和企业精神等,倡导只有付出劳动才能获得工资收入。如:
企业精神:正直人格,做做做;诚实劳动,干干干。
企业哲学:企业为我提供生存和发展的机会,我为企业创造财富和荣誉。
经营理念:顾客满意,不断光顾。
服务标准:时刻保持饱满的激情,时刻坚持出品质量,时刻关注顾客需求,时刻清理环境卫生,时刻注重团队配合。
培训内容之二—
—熟悉环境和台号
由训练员带领新员工在店内边走边介绍。
一、介绍物品的摆放。如:煤气罐的位置,开水器的位置,备品的位置,清洁工具的位置,工作柜的位置等。看上去,这是一个小问题,好象在店里常走走,就会熟知什么物品摆放在什么地方,但事实上,如果不经训练员特别介绍,很多看似熟悉的物品很难被新员工所注意。顺便介绍主要的业务术语,比如:下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等。
二、介绍店内的服务动线、员工通道和顾客的线路。
三、介绍店内台号编排的规律。让新员工自己沿着编排的顺序走两到三遍,当其确定已经基本记下时,进行第四步—走台,即台号的演练。由训练员说台号,然后新员工自行走到台号前大声报台号。培训员应考察其走得是否正确。
培训内容之三—技能训练
一、托盘练习。进行“轻托”和“重托”的练习。
二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训。使员工达到能够张开嘴主动向顾客问好的效果。
三、手势语。为降低餐厅内的噪声、加快信息传递的速度,一般餐厅都有自己的手势语。比如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁等都有不同的手势语。要求新员工迅速掌握这些手语,以方便工的交流和配合。
四、煤气罐的安全使用方法。开关方法、火焰大小的调整、锅不开时的解决办法、换罐的方法等。
五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。
六、清洁手法。手布、拖布的清洁要求,洗杯子的手法,拖布的不同使用区域,消毒餐具的拿取,不同用品的消毒方法等。
培训内容之四
—撤台程序介绍
一般说来,新员工在营业高峰时,都是从事一些辅助性的工作,比方撤台。撤台是一项较重要的工作,在进行撤台程序的讲解时,应注意使其牢记以下几点:
一、询问值台员,顾客是否用餐完毕已离开,然后再撤台。防止出现顾客没有离开,就收拾完餐台的重大失误。
二、检查顾客是否遗忘物品。
三、撤下的餐具应分类码放,大的在下,小的在上,防止磕碰。
四、台面的残渣用簸箕收起。
五、地面的残渣用扫帚压着扫净,并用簸箕收起。如果有水渍, 应用拖把沾干。
六、区域内不能同时有两张以上的餐台未撤。
培训内容之五
—餐间服务介绍
应该告诉新员工最基本的餐间服务:
一、为顾客套衣罩。
二、加汤。什么时候加汤,汤应该加到火锅的什么位置等。
三、为顾客催菜、加菜、加茶水。
四、从台面上撤空盘子,为顾客清理台面。
五、听到“异声”,如何处理?比如,筷子落地的声音、水杯落地的声音等。
培训员在对新员工进行训练时要注意以下几点:
一、要准备充分。培训员对培训的内容要熟记在心,同时要准备好培训工具和培训场地,做好时间安排、人员调度。
二、注意讲解的持续时间。一个人注意力集中的时间是有限的,因此讲解的时间不宜过长,一般以五分钟为限。重要的是让新员工反复演练、试做。
三、坚持互动演练式教学。对于没有从事过服务工作的人来讲,无论讲解得如何到位,在其没有亲身实践之前,还是听不懂的。因此,培训员在讲解时必须与实践相结合,进行场景的演练。
四、现场督导必不可少。演练之后,到营业高峰时,新员工可以到餐厅中实习,但必须安排一名老员工或训练员从旁照应,以及时纠正不正确的做法、及时鼓励正确的做法、及时表扬认真肯干的工作态度。
经过以上的简单培训,会加快新员工熟悉环境的速度,减少其流失,同时也使老员工得到了锻炼,提高了表达能力和组织能力,增强了企业的凝聚力,相应地,企业的人力成本降低,服务水平却会有很大的提高。
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