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    中国吃网专访高先峰:解决酒店和餐企人才缺失的良方

    2018年01月05日  转载自互联网
    内容摘要:现阶段,放眼望去,全省乃至全国的酒店餐饮企业多数都存在着一个共同的问题,那就是“缺人和缺人才”,甚至有的企业到了捉襟见肘的地步,员工只出不进,企业步入了恶性循环的轨道。出现这种现象,要想解决问题,首先...
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      现阶段,放眼望去,全省乃至全国的酒店餐饮企业多数都存在着一个共同的问题,那就是“缺人和缺人才”,甚至有的企业到了捉襟见肘的地步,员工只出不进,企业步入了恶性循环的轨道。出现这种现象,要想解决问题,首先必须正视当前酒店和餐企缺人和缺人才的大问题,然后从根源上全面、深刻地分析原因。只有深挖根本,才能找出解决问题的良方。为此,中国吃网请出了中国饭店业国家级评委、金莲花酒店管理有限公司总经理高先峰先生来就此发表自己的看法。高总从现代酒店和餐企缺人的现状、缺人的原因以及解决人才缺失的良方层层深入剖析,娓娓道来,希望为解决现代酒店和餐企缺人和缺人才的问题出谋划策。下面请大家一起来看看。

      一、缺人和缺人才

      成为酒店、餐企面临的大问题

      高总认为,时逢太平盛世,中国用三十年的改革开放,完成了西方国家上百年才能完成的政治、经济、文化的飞速发展。就酒店、餐饮行业来说,要想创业,只要准备了一定的资金,其它几乎没有什么门槛,天时、地利的机会就如同“璀璨广袤的星辰在祖国的大地上遍地开花”,资本和技术也已经不再是不可逾越的“瓶颈”。但是,“人和”和人心凝聚就不是每家餐饮企业可以轻松掌控得了的东西。

      俗话说,“小企业经营事,大企业经营人”,此话很有道理,但此处所指的企业大小,只是观察的角度不同而已。“其实,无论企业大小,‘对于人的经营’,其重要性、深度和高度都是永无止境的艺术追求。回想一下,我们当初创业的时候,店里就三五个人,也不存在什么规范管理,但是,经营状态很好,人心很齐,客人很热乎,生意也很红火。可是,当企业做大以后,反而人心松散,客人抱怨很多,生意渐渐不稳定。究其根源,就是人心凝聚发生了很大的变化。”高先峰对中国吃网记者说。


      二、造成酒店、餐企“缺人才”的五种原因

      那么,导致人心涣散和缺人的原因有哪些?高先峰认为,可以归纳为以下几点:1、人才被分流了;2、酒店餐饮企业的员工生活条件相对较差;3、员工压力大;4、现代员工的成长环境和过长与历史不同;5、物质生活水平的改善,影响了员工的价值观。

      1、人才被分流了

      高先峰说,就合肥来看,近几年,城市发展迅猛,发展速度位居全国前列,大型企业、知名企业如同“雨后春笋”相继在合肥落户开花,“这些企业用工规模巨大,其用工规范、稳定性强、薪资待遇及各种福利较高,所购各种人身保险齐全,而我们的酒店餐饮企业在这些方面还存在着较大的差距和不足,那些大型知名企业对劳动用工市场造成了大量的分流。现代年轻人的人生观和价值观最大的特点就是现实,而不再是遥远的未来和理想。”高先峰说。

      2、酒店、餐企的员工生活条件相对较差

      “前些时日,我受好友邀请,特地去合肥一家大型企业参观他们的员工宿舍,眼前的一切,让我这个多年做酒店出身的人也由衷惊叹,员工宿舍里不仅空调、电视、冷热水器齐全,还专门聘请了阿姨,每天‘保姆式’地做卫生。我就禁不住问朋友,这样做不会增加你们企业的成本吗?他说:员工有一个好的生活环境,每天睡得好,精神好,他们心情好的几率就会增加一分,而我们的企业成本其实就会降低一分。时下招聘好员工非常难,我们用良好的生活环境,也可增加人才对我们企业的‘喜欢值’,这也降低了我们的招聘成本。”高先峰说。

      高先峰继续向中国吃网记者分析道,“我们很多企业整天算的都是桌面帐,却没有静下心来,关注因为人心的聚散而造成的深度得失。试想,我们餐饮的企业,大多也就是为员工租几套民房,不仅条件差,因为无专人管理,甚至有的宿舍被糟蹋得连人都进不去了。而我们很多老板也在常常埋怨:我们也花了很多钱,什么都给他们配备了啊,可是,现在员工他们不懂得珍惜,搞得再好也没有用,我也没办法!殊不知,问题就在于,不是看你给员工配备了什么?而是要看你给员工的生活作了哪些保障?要从‘配备’更进一步走上‘保障’,就如同我们教育员工怎么工作一样:工作不是‘做了’,而是要‘做好’,做好才是目的。我们的生活都需要保障,更何况那些为企业创造价值的员工呢。”


      3、员工压力大

      高先峰说,因为酒店、餐饮属于服务性行业,所以员工大多时候直接面对客人,整个用餐过程大约2个多小时,期间需要员工思想高度集中、业务熟练、训练有素、应对自如、状态良好、面带微笑……的确很不容易。

      再有,各项管理制度、惩罚制度、大会、小会、绩效管理、各种操作规范要求、技能考核、卫生检查、顾客意见反馈、同事之间人际关系等等,还有客人脸色、上司脸色、老板脸色(此谓“三色”),再加上有的上司是“半路出家”,自身的素质修养和管理方法就有问题。如此各方面的压力,再加上繁重的劳动和过长的上班时间(一般的餐企员工每天在酒店的时间都不低于10个小时),这让许多80、90后刚刚进入社会工作的员工很难承受。有的酒店生意好,要求员工在客人面前必须保持微笑,其实员工在背后常常忍不住流泪哭泣。放眼行业的未来,这种现象必然需要得到重视,也必然需要调整和平衡。“那么,值得深思的是,你企业所在的那座城市里,谁的酒店企业会排在前面呢?谁会率先赢得行业优秀员工的人心凝聚呢?这些问题必须考虑清楚。”高先峰对中国吃网记者说。

      4、现代员工的成长环境与历史不同

      上世纪70年代,我国开始实施计划生育,因此,从上世纪80年代开始,我国出现了大量的独生子女家庭。而这些独生子女人群正好是我们现在酒店、餐企用工的主流,“80后、90后的员工特殊和相对优越的成长环境,造就了他们吃苦耐劳的品质与历史不同,这是现实,需要我们去面对。”高先峰说。

      5、物质生活水平的改善,影响了员工的价值观

      中国改革开放30年创造的成果,创造了世界人类历史的奇迹。当然,其也深刻地影响着新一代年轻人的人生观和价值观,在物质生活水平得到迅速提高以后,大多数家庭的孩子已经不再像过去苦命的“喜儿”,进入社会18至28岁的员工,大多不太需要为自己的家庭承担多少责任。在初步进入的十年间,家长给孩子的目标基本是:“积累经验、适应社会”。所以,他们对于工作的意义、职业的意义、“金钱”的意义的理解,已经发生了很大的变化,甚至是模糊的。这也加大了酒店餐饮员工的不稳定性。


      比如,过去员工离职之后,还会等到下个月的工资发放日,可怜巴巴地回来拿押金、退工装。现在,他们当中很多人已经无所谓,押金可以不退,工资可以不拿,打电话也可以不接。就如同徐志摩先生的诗句所说的,“轻轻的我走了,正如我轻轻的来,挥一挥衣袖,不带走一片云彩”。对于这种潇洒的态度,高先峰说,“也让我们许多还没有来得及找到‘老板感觉’的餐饮人隐隐感觉到,似乎“员工辞退老板”的时代已经悄悄到来了。

      当然,除了以上几点,造成酒店餐饮行业人才紧缺的原因还有很多,除了因为时代和社会的原因,每家企业都有不同,有的因为管理、有的因为待遇、有的因为环境,这里不再一一赘述,留下空间,也让我们可以更多的去研究和思索。”

      “要想研究企业人心凝聚的问题,就必须深刻地研究我们的对象--员工,只有更加深刻地了解他们,了解透了,才有可能让他们更加团结和凝聚起来。”高先峰对中国吃网记者说。

      三、解决酒店、餐企“人才缺失”的良方

      既然人才缺失的原因有很多,就要想办法解决问题,就此,高先峰也提出了以下几点“解决人才缺失的良方”。

      1、人才是吸引来的   不是花钱招聘来的

      高先峰说,“经常和酒店餐饮企业老板聊天,其中有很多都希望我帮助他们推介‘两个好人’(优秀的餐饮工作人员),面对这样的问题,真的不是三言两语可以说明白的。我真的很希望这些辛苦打拼的老板和管理者们能够静下心来做下功课和分析:为什么我们的企业总是招不来人呢?为什么同城同行总有几家能够聚拢优秀人才的企业呢?为什么我们的企业一年要换好几任经理呢?辞退经理似乎是因为你对他不满意,他没有达到你的要求,你是具有主动性的。但是,一年下来,回顾一下,在企业的用人方面,你真的具有主动性吗?还是多少有点‘被逼’的,被动的意味呢?……”

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