卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
一．熟悉工作环境
1、了解酒店各部门所在位置；
2、了解酒店概括；
3、认识酒店各部门管理人员一共8个部门；
4、熟悉餐饮部；
5、 岗位职责
二．仪容仪表
三．礼貌礼节及卫生
四．语言行为规范
五．酒店及部门规章制度、奖罚制度
六．培训托盘和摆台
七．各种表格、单据的运用
八．客史档案资料熟悉
九．岗位职责
十．服务技能技巧
1. 准备工作；
2. 折口布花、开单；
3. 开场白的语言组织；
4. 上菜及菜肴介绍；
5. 上毛巾、茶水；
6. 斟酒（白酒、红酒、啤酒、饮料等）标准；
7. 更换烟缸方法；
8. 出菜顺序把握；
9. 特殊情况的处理方式方法；
十一． 服务程序（包括包房、大型宴会的服务程序及准备工作）
十二． 酒水知识
十三． 菜肴培训
十四． 处理投诉程序及常见投诉的处理方法
十五． VIP接待
注：具体负责的培训人员要规定每一位参加培训员工在规定时间内的培训完成情况，并要定期抽查；
1. 《餐饮部新员工培训进度表》
2. 《餐饮部新员工入职培训资料》、《客史档案记录表》 （两周内）
3. 《岗位职责》 （三周内）
4. 《**酒店员工考核规范》、《质量管理奖惩条例》、《西餐厅安全预防措施》 （一周内）
5. 《员工语言行为规范》、《消防知识》 （两周内）
6. 常用内线电话及电话礼仪(接听,拨打电话) （一周内）
7. 礼貌用语(敬语,尊称等);礼貌待客(问候,迎送) （一周内）
8. 西餐厅表格的运用；酒店理念
9. 仪容仪表(制服,头发,面部,鞋袜等);姿态(站姿、走姿); （一周内）
10. 服务技能(托盘,折花,摆台,使用服务工具,斟酒) （一周内）
11. 各点(西餐厅面,咖啡厅,棋牌室,大堂吧)《服务细则》 （三周内）
12. 单据的处理及报表制作(酒水日报表) （两周内）
13. 产品价格(酒水,香烟,茶水) （一周内） ；财产价格(餐具、固定资产) （两周内）
14. 送餐服务工作规范(接听电话,记录菜品酒水,重复确认,准备餐具,账单,结账,登记餐具并通知房务中心,收餐) （两周内）
15. 客户档案(客人姓名,喜好,单位);
------------------------------
本文转载自：浙江在线
热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码