陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
岗职人数定员法 ：
适用于高级主管以上的管理人员编制 ；根据工作需要确定岗位设置，再按岗定人 ；主管、领班要适当考虑工作时间安排 ；照顾业务的前提下，人数宜少不宜多 。
上岗人数定员法：
适用于很难制定劳动定额的部门和岗位； 依据某一部门或工种的日平均工作量测定每天需要上岗的人数 ；基本原则是每人每日的工作量爆满，基本没有空闲时间 ；根据班次和倒休的需要来确定定员人数 。
n-----定员人数 ；D-----每班上岗人数 ；H-----每天班次数
看管定额定员法 ：
适用于炒菜厨房的人员编制 ；用人包括厨师、加工人员 ；劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师 ；其他加工人员作为厨师的助手
（一） 核定劳动定额
Q ---- 看管炉灶定额数 ；QX----- 测定炉灶台数 ；A ----- 测定上灶厨师数 ；B ----- 为厨师服务的其他人员数
（二） 核定人员编制
Qn---- 厨房灶台数 ；F ---- 计划劳动班数 ；f ---- 计划出勤率 ；n ---- 定员人数
接待人次定员法 ：
适用于餐厅、酒吧、宴会厅的领位员、传菜员、酒水员和桌面服务员 ；以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员
1.核定接待人次
Q ----接待人次 ；QX----测定客人数 ；A ----桌面服务员 ；B ----其他服务员数
2.编制餐厅定员
n ----定员人数 ；Qn----餐厅座位 ；r ----上座率 ；F ----计划班次 ；Q ----定额接待人次 ；f ----计划出勤率
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本文转载自互联网
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