餐饮服务员的五种培训方法

2018年01月05日转载自互联网

内容摘要：1、指导性培训——采用四步培训法如何实施各项培训工作呢？尽管培训的形式与内容不同，培训工作的具体实施步骤也必然存在差异，但是，作为员工职能培训的主要形式——指导性培训，其实施的程序与步骤能为培训教师提供...

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　　1、指导性培训——采用四步培训法

　　如何实施各项培训工作呢？尽管培训的形式与内容不同，培训工作的具体实施步骤也必然存在差异，但是，作为员工职能培训的主要形式——指导性培训，其实施的程序与步骤能为培训教师提供一条培训工作的基础思路。

　　（1）确定培训目标

　　培训主管人员首先要明确培训要达到的目的是什么。培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。例如在服务员宴会摆台培训中，其目的是让每位餐厅服务员在10分钟内按宴会标准完成一张10人台的摆台工作。这一目标就决定了培训工作的实施。

　　（2）分解培训项目

　　根据培训工作目标，将培训项目分解为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连贯性、系统性及节奏性安排各个环节。合理分解培训项目是确保培训顺利进行的关键。例如餐厅服务工作整个过程可以分解为如下环节：

　　1）开市准备

　　2）迎宾、拉椅请坐

　　3）问茶、派毛巾

　　4）解释菜单

　　5）接受客人点菜和入单

　　6）推销酒水和供应

　　7）据客人所点菜单做好上菜服务准备

　　8）上菜

　　9）撤换餐具，分派菜

　　10）上热茶，结帐

　　11）客人离店送客

　　12）清理及重新摆位

　　（3）培训具体工作的落实

　　上述工作完成后，还要对每项培训内容逐一进行具体落实，其中包括时间分配、培训考核要点、采用的方法、培训地点和培训用具等。例如，对餐饮服务中的摆台培训过程，除各环节时间安排之外，在培训方法上也可采用四步培训法、情景培训法等；在培训地点上，可选择一间厅房，亦可在大厅甚至教室进行；需要的培训工具和物品则有十人台、台布、转盘、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙签、口布、烟灰盅、托盘等。

　　（4）四步培训法

　　指导性培训所采用的方法是四步培训法。这是指将培训过程划分为四个步骤。每项内容都依据此程序进行训练，这四步为：

　　1）讲解。讲解工作情况，了解员工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，放松自如，达到良好的学习效果。

　　2）示范。表演、示范该项工作各环节动作。强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。

　　3）尝试。让学员试着演习或操作。教师在旁观察和指正不足，及时表扬与鼓励，让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。

　　4）跟踪辅导。在主要人员的指导下，让学员独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助员工熟练掌握该项工作并良好应用。这一环节所需时间最长。

　　按这四个步骤培训后，员工能在短时间内有条不紊地，准确掌握工作方法。四步培训法是国内外在技能培训中广泛运用的方法。

　　（5）培训结果的处理

　　培训工作结束之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。

　　2、知识性培训教育的实施——采用讲授法

　　知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例。知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。由于知识性培训教育主要以讲座形式进行，具有自身独特的规律、方法和要求，因此，在培训教育中要注意如下几个方面：

　　（1）教案的撰写