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    鲜香味美黄焖鸡翅做法

    2018年03月07日  转载自:今日头条
    内容摘要:鸡翅的做法很多,不过常见的老是那么几种。有没有哪种做法能使之更鲜香?有没有更独特一点儿的做法能让鸡翅再“飞”一会儿呢?答案是肯定的。你只需添加几味纯天然的香料,就能让鸡翅更鲜香!原料主料:鸡翅中500克调...
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    鸡翅的做法很多,不过常见的老是那么几种。有没有哪种做法能使之更鲜香?有没有更独特一点儿的做法能让鸡翅再“飞”一会儿呢?答案是肯定的。你只需添加几味纯天然的香料,就能让鸡翅更鲜香!

    原料

    主料:鸡翅中500克

    调料:酱油8克,冰糖15克,黄酒10克,花椒10粒,白芷2片,香叶3片,砂仁2个,干辣椒1个,盐、小茴香、葱、姜适量

    做法

    一、葱切段,姜切片。鸡翅洗净。锅中倒水,烧开后放入鸡翅和少许葱段、姜片、花椒焯片刻(图①),捞出备用。

    ◆仔细查看鸡翅上是否有毛,有的话一定要处理掉。

    二、锅洗净烧热,放入少许水和冰糖(图②),炒至呈焦黄色(图③)。

    ◆糖色颜色的深浅会影响成品的颜色。这道菜名为黄焖鸡翅,故糖色以炒至呈焦黄色或者金黄色为宜;如果炒成红色,这道菜就该被称为红烧鸡翅了。所以炒糖色时一定要把握好火候。

    三、糖色炒好后,放入鸡翅,然后放入白芷、香叶、砂仁、小茴香和干辣椒,大火快速翻炒15秒(图④)。放入酱油、黄酒、盐葱段和姜片翻炒15秒(图⑤),加热水,水面和鸡翅持平或者少一些均可,大火烧开,盖上锅盖小火焖20分钟(图⑥),汤汁变少后大火收汁出锅(图⑦)。

    ◆鸡翅不要焖得太久。小心不要将糖色炒煳。家中炉灶火力较小,开大火也无妨。

    ◆焖鸡翅时水宁少勿多,用火力调控汤汁,如果汤汁较多可以将火开大一些;如果汤汁较少就开小火。焖制期间将鸡翅翻一次面,但是尽量少掀锅盖,否则香味会跑掉。

    ◆汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽,才能散发浓厚的味道。

    郑州美食吃货说菜——美食和批发市场

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    本文转载自:今日头条

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