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川辣的人间风味(二)今天的川菜厨师应该怎么做?
本篇文章接上期川辣的人间风味(一),是著名美食评论家、川菜文化学者石光华做客四川烹饪杂志社“言·味”直播间时所探讨的关于川辣的内容,其视角广阔、引经据典、角度新颖,提出的很多观点都值得回味和深思。...
川辣的人间风味(一)川菜的灵魂是滋味说
本篇文章是著名美食评论家、川菜文化学者石光华做客四川烹饪杂志社“言·味”直播间时所探讨的关于川辣的内容,其视角广阔、引经据典、角度新颖,提出的很多观点都值得回味和深思。1如何从诗到食好像四川诗人都...
《食话实说》——饺子消费提示
“清水飘芙蓉,元宝落玉盘。餐餐世间味,最是此物鲜”。在我国,尤其是北方地区,水饺是逢年过节每家每户必备的美食之一。那么,水饺是怎么来的?国内外的饺子有什么不一样?我们如何科学健康的选购或自制饺子呢...
四川麻辣烫,为啥东北最正宗?
不久前,某知名麻辣烫品牌首次公开发行境外上市外资股的相关申请报告获得批复,令拥有超过300家麻辣烫相关企业、被称为“麻辣烫之乡”的哈尔滨宾县,成为一时热点。一道四川街头小吃,为啥会在千里之外的东北...
火锅料理师是怎么炼成的?来听听他们背后的故事
原料食材
今年10月中旬,人社部正式将火锅料理师列为新工种,填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。火锅底料是重庆火锅的“根”,而炒制火锅底料的料理师,可以说是重庆火锅的“灵魂”。近日,记者联系上国家级技能大...
20种美食入选广州最新非遗名录!除了白切鸡,还有它们
烧卖、肠粉、白切鸡、云吞面、竹升面,想好吃哪些了么?10月12日,广州市政府常务会议审议通过了第八批广州市级非遗代表性项目名录。在42项非遗项目中,烧卖、肠粉、白切鸡、云吞面、竹升面等20项饮食类...
江苏羊肉的鲜,北方羊根本不懂!
三伏过了,“降温模式”即将开启,吃羊肉也该安排起来了。然而,在北方人眼里,南方羊肉不值一提;而在江苏省,你能看到南北羊肉流派并存的“奇观”。苏州的藏书羊肉主打汤鲜肉烂,东乡羊肉版佛跳墙不输粤菜版,...
慈禧“吃出”了多少个餐饮老字号?
慈禧喜爱美食,也擅长鉴别美食,吃腻了山珍海味后,民间小食反而能带给她更大的震撼。直播进行期间,评论区出现了一条非常有意思的留言:“慈禧吃出了多少个老字号?”据商务部2020年发布的数据,新中国成立...
无论是火锅、酸菜鱼、麻辣烫,还是炸串、江湖菜,川渝餐饮品类很多源于四川乐山
近些年,川渝餐饮大军在国内疯狂输出,声名鹊起。其实,很多川渝知名品类、品牌的背后,都有着乐山的影子。四川乐山,已成为很多餐饮人寻找“灵感”的必到之地。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首...
云南:鲜肉下锅 鲜菜“过桥” 春日米线鲜香
在云南红河州蒙自市制作一碗春天的米线可是大有讲究,春日食材里,奶白色的草芽和青绿色的豌豆尖当属市民们的最爱。就先荤后素,先生后熟,四十多种食材依次在90多度滚烫的鲜汤内过桥,最后再加入春日米线的点...
淮北8道特色美食5家体验店上榜“皖美好味道·百县名小吃”
近日,由省文化和旅游厅部署开展的“皖美好味道·百县名小吃”美食评选结果发布,淮北市8道特色美食、5家体验店成功入选首批“游安徽‘不得不进’特色美食”“游安徽‘不得不吃’餐饮名店”。此次全拾皖美好味...
豫菜历史如此悠久,为何却没什么名气?
“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”,这是中国人熟知的八大菜系,也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地区,提起一些代表菜,很多人往往也能脱口而出,例如东北的锅包肉、贵州的酸汤鱼、西北的手把肉……...
美食的极致诱惑 盘点亚洲十大顶级餐厅
首届亚洲50家最佳餐厅颁奖典礼于日前在新加坡拉开了序幕,伴随着一阵阵掌声,日本厨师义弘成泽被加冕为“圣佩莱格里诺最佳亚洲餐厅”。领到奖品后,成泽站在舞台上深深地举了个躬,在日本文化中它是感激和尊重...
美食是一种“世界语言”
美食是一种“世界语言”(域外听风)用酱油炒面,盖一块金黄的炸肉排,再浇上酸甜汁……在奥地利维也纳街头的不少中式快餐店,这种奇特的组合成为当地人追捧的“中国美食”。“专门给外国人吃的,完全不是正宗的...
国际知名大厨大赞粤菜:全世界最有份量!
Stiller毫不掩饰大赞粤菜是世界最有份量的菜系,他特别喜欢广州的新鲜食材他是国际上知名的大厨,掌管过全球多家米其林餐厅,去年4月带着两家全新餐厅“泰安门”和“斯蒂勒”来到广州,仅仅四个月时间,...
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餐饮文化今日实时查阅排行
01 - 饺子的由来史料记载和民间传说
02 - 腊八粥与佛教传说
03 - 兰州牛肉面“一清二白三红四绿...
04 - 中国小吃中的爱情含义
05 - 看溥仪是如何吃御膳的
06 - “龙凤菜”命名说
07 - 椒麻鸡和麻椒鸡有什么区别?不...
08 - 明朝“吃货的天堂”:社会崇尚...
09 - 牛蛙「入侵」中国餐桌史
10 - 老外:你们中国的食物太难吃了...
11 - 白切鸡,属于“冷食”还是“熟...
12 - “后舌尖”时代,美食纪录片看...
13 - 油炸菜品很多,但油炸空气你听...
14 - 中国当代四大名厨与古代十大名厨
15 - 你知道6大百年粽子品牌,历史...
16 - 溜豆腐、烤虾、煎鱼、带皮羊肉...
17 - 嘉和一品:从早餐粥做起
18 - 筷乐潇湘:用时尚理念挖掘传统东西
19 - 使用筷子的十大禁忌
20 - 杜甫诗中的唐代美食
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04 - 陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配...
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08 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
09 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
10 - 老济南把子肉制作技术视频教程
11 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
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