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    以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 素菜   排序方式:综合排序
    • 脆笋与雪菜结合,虽然成本并不高,但是成菜却显高档,干香微辣、清脆爽口,在品此菜时,口内有雪菜淡淡的清香,让人回味悠长。是一款高利又受欢迎的菜品。原料:脆笋200克,雪菜80克,四米料头(葱米、蒜米...
    • 用料:鲜藕2节青椒2个干红辣椒5根生姜1小块小葱3根做法:1、所有材料洗净,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色);2、青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切...
    • 原料:茄瓜500克、鸡粒100克、炸香咸鱼茸10克、煲仔酱30克、西芹菜粒50克、青、红椒粒20克、上汤1杯、绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量做法:1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4...
    • 原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精辅料:大蒜、葱、姜做法:1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。3、猪肉末加料...
    • 原料:卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克、味精4克、香醋3克、湿淀粉5克、葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克做法:1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐...
    • 主料:莲藕辅料:郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精做法:1、莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。2、起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依...
    • 原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬笋一个、大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、鸡精少、香油少许做法:1、冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。2、大火加...
    • 制作:魏斌这道菜改良自“菜豆花”,将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥,调出的豆花汤咸鲜香浓,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程:1....
    • 点评:淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品,食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美,而用保温性强的砂煲做盛器,还可避免河鲜温度降低后散发腥味。主料:淡菜500克,蛏子300克,花蛤300...
    • 原料:广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料:花生油、盐各适量。走菜过程:1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片;2、起锅加入花生油烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一...
    • 鹅肠质地脆韧,与江浙地区的小蒜头一同凉拌,清鲜中带些微麻辣,是一款适合夏日的爽口凉菜。批量预制:1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时,置于流水下冲洗半小时,沥干水分,改刀成5厘米长的小段,下入...
    • 你印象中的腌萝卜皮,是什么颜色?饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁,做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮,走菜前只需淋入少许煳辣油,成本5毛钱,售价14元,毛利高达95%。批量预制:1.白萝卜...
    • 黄瓜一般都用来做凉菜,现在我们将其擦成细丝,油炸制成丸子。别看做法简单,但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。1.水果黄瓜500克洗净,擦成细丝,加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀,腌制20分...
    • 制作:麦建伟将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。制作流程:1、菜心400克择洗干净,摆入平盘待用。2、疙瘩咸菜75克洗净切碎,与猪肉末150克一同纳盆,加...
    • 原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。调料(30斤黄瓜计):冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两。制作:1、把以上调料混一起搅拌均匀,...

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