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    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 肉制品加工   排序方式:综合排序
    • ①配料标准:主料:生猪肉(肥瘦比例不限)50公斤。辅料:食盐2.75公斤,酱油4公斤,大葱1.5公斤,鲜姜500克,五香面100克,花椒面50克,味精100克,红曲米300克,湿淀粉25公斤,亚硝...
    • ①配料标准:主料:猪瘦肉50公斤。辅料:酱油15公斤,白糖1.5公斤,生姜1公斤,黄酒750克,大茴香60克。②加工方法:选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,顺着肌肉纹...
    • ①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:选用卫生...
    • ①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。②加工方法:选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗...
    • 乳鸽营养丰富,味美可口,易于消化,为肉中上品,每100克可食部分含蛋白质22克,具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”,可见乳鸽的营养及滋补作用之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽的加工技术:-、乳鸽选择...
    • 猪血圆子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子,是湖南隆回县的传统家常菜肴,以其特有的色、软、香、味俱佳而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血圆子,成本低、效益好,工艺简单易学,是农户脱贫致富的好门路。其加工技术如下...
    • 主要原料牛肉(以前后腿的新鲜瘦肉为佳)、精盐、大料等。设备用具锅、刀、竹筐、铲刀、烤筛、烘房、格架等。工艺流程洗净牛肉→切块→初煮→冷却,切成小块→加配料复煮→加佐料烘烤→包装贮存。制作方法除去肉块中...
    • N年前,周星驰曾主演过一部电影——《食神》,剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙,且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”,让我们都印象深刻。虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分,但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的...
    • A、工艺流程:原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤:水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水...
    • 二十一、正阳楼风干香肠制作正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻,体千而不硬,切开后,瘦肉红褐,肥肉乳白,色泽美观,便于贮藏和携带,就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。1、选料及整理:选二等以上的解冻猪肉,瘦肉9...
    • 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何...
    • 一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...
    • 主料:猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。调料:1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。6、...
    • 主料:猪前腿肉辅料:肠衣调味料:盐、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法:1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。2、炒锅置于火上,用中火把花椒炒干炒香,炒好后取出用擀面杖碾...
    • 原料:猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖,肥瘦比例一般为3:7或9:1)、肠衣一副;调料:盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄...

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