三杯牛仔骨
材料:
牛仔骨400g(3条)、盐少许、面粉适量、洋葱半个、小米椒3个、生姜1小块儿、大蒜1头、新鲜罗勒30g、酱油1大勺、蚝油2小勺、番茄酱1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少许
做法:
1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;
2.将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分
3、两面均匀撒少许盐,不要太多,少许,静置片刻入入底味儿;
4、生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;
5、洋葱切片;小米椒斜切段儿;
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6、新鲜罗勒洗净,略撕碎;
7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;
8、米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。
9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;
10、中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;
11、盛出牛仔骨备用;
12、锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄;
13、下入蒜片,爆出香味儿;
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14、下入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;
15、下入牛仔骨,同时下入酱油汁,迅速翻炒均匀;
16、下入米酒汤汁,迅速翻炒均匀;
17、下入1/3罗勒叶;
18、翻炒均匀,关火;
19、煸炒姜片的同时,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;
20、将炒锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;
21、撒上最后1/3罗勒叶;
22、盖盖,焖20到30秒,上桌。
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