正宗水晶花生豆腐的制作

水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特的工艺精制而成的绿色食品，他保持了花生 的原汁原味的特点，又迎合了男女老少喜欢尝鲜的要求；且营养成分优于大豆豆腐 ，外观洁白细嫩，口感极其鲜美，食之润泽滑爽，清香宜人，细滑筋道，余香持久，可烹制各 种佳肴。是我国豆制品加工业中的新成果。

该产品不同于普通豆腐，不需石膏，不许卤水等对人体 有害的物质，纯天然植物蛋白化完全不用化学添加剂点制的绿色保健豆腐。外观细嫩洁白，多种风味任意调配，豆腐的软硬任意调整，品种丰富，花样繁多，可生产近白种风味，也可以加工成豆浆，花生豆腐脑等美味食品。还可将豆渣加工成馒头，面条，面包等畅销食品，综合利用率100% 厨师之家www.chushihome.com

投资花生豆腐只需2000元投资，甚至可以更少的投资就可启动该项目。中国有上千年的食用豆腐历史，哪一村、哪一镇、哪一县、哪一市、哪一省没有吃豆腐？销路还用愁吗？只要你能推车上大街，上街道，进大小饭店、商场，超市你就是一个强者！你就会成功！

此技术花几百元引进，现与有缘的朋友共享。得到该技术的朋友，应该珍惜该技术，潜心应用实践会使你获益非
浅。两人日加工花生豆腐500斤，每斤综合成本0.3--0.4元 ，零售老比大豆腐高一点，因为咱们是新品种，是绿色保健豆腐，大豆腐每斤1元，咱们卖每斤1.5元 不过份吧？这是每天挣几百元的好生意啊？？千万，千万不要错过啊？ 厨师之家www.chushihome.com

水晶花生豆腐加工方法如下；

（一） 选花生；
将收购的新花生洗净去杂，凉干去壳，也可以直接买花生仁加工，要求无霉变，新鲜。

（二） 去处红衣；
冷水泡花生30分钟左右，（在用90--95度的热水泡30--60秒），立即奖花生仁随热水一起进入花生仁脱皮机脱皮，用手搓洗也行，可是脱皮率达100%皮脱不干净，作出来的豆腐发红，影响销售？ 用手搓洗时要带厚的胶皮手套（非常干净那种，要不外面在带一层医用胶皮手套）注意花生仁热泡不得超过2分钟，否则花生吸水膨胀不易脱皮。热水泡过的花生不能从热水中捞出，否则红衣冷却而收缩，紧裹在花生外面严重影响脱皮率。 厨师之家www.chushihome.com

（三） 药剂浸泡；
将除去红衣的花生仁装入木桶，用60---70度1%浓度的食用碳酸氢钠溶液（既小苏打）浸泡10分钟左右，冬长夏短，以达到花生仁吸水膨胀，去除生腥味，并使花生带有特殊 香味的目的。

（四） 降温粉碎；
泡好的花生仁降温到零下22度左右，一般用制冷设备，然后将花生仁用粉碎机粉碎成末，越细越好，（一般家庭无法制冷，可不用此工序，直接将花生仁磨成浆状）

（五） 配料调味； 厨师之家www.chushihome.com
在花生仁细末中，掺入马铃薯粉及调味（自己根据当地情况添加，有近百种变化）搅拌均匀，其混合配比为1：1，制成混合花生豆腐粉。（如果是磨成的浆壮，以花生仁的重量 为准，加入1：1的淀粉，调成糊）

（六） 煮浆成形；
在花生豆腐粉（或糊）中，按料水1：6相配比，反复搅拌成花生豆腐浆，将花生豆腐浆到入锅中加热至沸，加热时注意扬浆和搅拌防止糊锅溢锅，煮沸2---3分钟后将花生豆腐浆料倒入 容器里冷却凝固，既成花生豆腐。

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