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    双黄卤蛋加工做法及绝技

    卤蛋处处有,可是双黄卤蛋极少见,中国人向来将双黄蛋作为喜庆之兆,如果能买上一个双黄蛋,必定欣喜异常,并作为贵重礼物送给最亲的人。使用独创的双黄蛋加工绝技,能让制作的卤蛋个个都是双黄蛋,不仅味道好,香气四溢,而且蛋黄饱满,蛋白圆正,深受人们喜爱,制作成本每个4角,售价最少2元,同样成本,售价高出几倍。

    制作双黄卤蛋其实很简单,只是工艺独特而已,加工时只需日常用的炉子等,仅300元即可。

    一、工具: 厨师之家www.chushihome.com
    双黄卤蛋加:正模具(每套有二个蛋黄模具、一个蛋白模具),一般要准备5—10套模具才能够用,家庭蒸锅,其它家庭用具等。

    二、原料:
    蛋,卤料(可根据当地口味,也可参考本书有关卤菜、卤蛋的调味资料)。

    三、基本制作方法:
    1、蛋液准备:将蛋打破,将蛋清和蛋黄分别打入容器内(蛋黄打到蛋黄一起,蛋清打到蛋清一起),搅拌均匀,特别应注意将蛋液打散搅拌均匀。 厨师之家www.chushihome.com
    2、调料准备:将卤料粉碎好。用布包好。加适量水煮出卤水来,备用。
    3、卤蛋液准备:将卤水分别加入到蛋黄液和蛋清液中,再次搅拌均匀备用。
    4、将模具洗清,用小勺将蛋黄液倒到蛋黄模具中。模具均要注满,不要留空。
    5、将装满蛋黄液的模具摆放在蒸锅的蒸格上,盖盖蒸几分钟,约蛋黄蒸熟为止。
    6、将已经蒸熟的蛋黄从模具中小心地取出备用。
    7、按照上面的方法再将蛋清液也倒入到蛋清模具中,等差不多快满时,放入一个已经蒸熟的蛋黄,此时再将蛋清液倒入,直到模具全部倒满为止。
    8、将装满蛋清液的模具摆放在蒸锅的蒸格上,盖盖蒸几分钟,约蛋清蒸熟为止。 厨师之家www.chushihome.com
    9、将已经蒸熟的蛋清从模具中小心地取出备用。
    10、再将取出的一个一个的蛋放入到调好的卤味水中,即可出售。

    四、双黄卤蛋制作技艺:
    1、制作蛋黄时要少放一些蛋黄液,使蛋黄尽量做得小一些。
    2、在蛋清模具中放入2个蛋黄即成双黄卤蛋。
    3、如果放入3个蛋黄,就成为三黄卤蛋,等等,但一般不能超过3个蛋黄。

    五、注意事项: 厨师之家www.chushihome.com
    1、制作要注意卫生,手要洗净,要戴手套。
    2、每个地方的气温气候不同,蒸蛋的时间也不一样,一般以蛋蒸熟为止,不要蒸得太老。
    3、出售时要准备一些非常干净的塑料袋,以便人家购买时装着好吃。



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