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    酸性红豆浆的加工工艺

    酸性红豆浆作为酸性饮料,成本较低,工艺简单,生产方便,同时在保证营养的前提下,酸性红豆浆更加组织均匀,具有宜人的清香和独特的风味,是一款新型的夏日清凉解暑饮品。

    一、加工方法

    酸性红豆浆是以红豆或红豆粉、柠檬酸、白砂糖、稳定剂等为原料,添加适量的香精、色素,经混合配料、酸化、定容、调香、均质、罐装、灭菌等工艺制备的pH值为3.8~4.2的饮料。

    (1)材料与设备

    红豆粉/红豆3%,RA7稳定剂0.7%(健鹰研究所研制),白砂糖9%,柠檬酸0.15%,柠檬酸钠、乙基麦芽酚适量,均为食品级。 厨师之家www.chushihome.com

    磨浆机、夹层锅、高压均质机、杀菌锅。

    (2)工艺流程

    ①白砂糖、稳定剂干混合→热水溶解;

    ②红豆粉→溶解/红豆前处理→打浆;

    ①+②→混合配料→酸化→定容→调香→均质→罐装→杀菌→冷却→成品。

    二、工艺要点

    (1)溶解及混料首先在45℃~50℃的热水中溶解红豆粉;将稳定剂和糖干混后,撒入80℃~90℃的热水中溶解;料液混和均匀后,需冷却至30℃以下。

    (2)酸化酸化前应将酸液稀释成10%或20%的溶液,将料液的温度降至35℃以下,加酸过程要坚持慢加快搅的原则。 厨师之家www.chushihome.com

    (3)均质均质的进一步微细化处理,使物料分散均匀,产品口感细腻圆滑,同时也提高了产品的稳定性。将物料加热到65℃左右时进行均质,均质压力为30MPa.

    (4)杀菌由于调配型酸性饮料的pH值一般在3.8~4.2之间,其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌,故巴氏杀菌即可得到商业无菌的效果。

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