卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
亮点：我将牛肉和菌类结合，类似烤比萨饼的做法，卖相和口味让人耳目一新。
主料：牛里脊（美国小牛肉，口味较嫩，可用普通牛肉代替）200克，布森芝士（蒜香味）50克，马苏里芝士50克。
辅料：鲜菌（茶树菇、口蘑、杏鲍菇各50克），美国土豆粉200克，小西红柿6个，西芹段25克，苦菊少许。
调料：盐、黑胡椒碎（可自己研磨，也可用黑钻牌成品）各5克，黄油1块。
制作：1、将牛里脊标准解冻（所谓的标准解冻就是将牛肉从冷冻转到冷藏，大约6小时至牛肉变软无硬心后再转到保鲜柜，停放约2小时即可使用。标准解冻的牛 肉肉质好，而且不浪费水），然后入三成热的油锅中拉油5秒钟，便于定型，捞出控干油分，改刀成4厘米见方、1.5厘米厚的菱形块。2、将洗净的鲜菌分别切 条，入四成热的油锅中滑油，捞出沥干油分，然后入沸水焯水洗去多余的油。3、将土豆粉加入热水调成土豆泥。4、锅内放黄油，化开后下鲜菌条、牛里脊块中火 炒香，放入黑胡椒碎、土豆泥、两种芝士小火炒匀，起锅放入烤盘，平摊，撒上西芹段，放入点火的明火炉（即面火炉）小火烤15分钟至熟，转大火快速烤上色， 取出，撒上小西红柿、旁边摆放苦菊点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：奶香味，牛肉鲜嫩，咸鲜。
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