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    铁板西汁小青虾

    原料:小青虾600克,玉米面10克。

    调料:洋葱150克,青椒片、红椒片各50克,葱段、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1千克,湿淀粉5克,香油5克。
    制作:1、小青虾去须、去虾枪,开背去掉沙线,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,表面拍玉米面后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至熟,捞出备用。2、洋葱切粗丝;青、红椒切菱形片;铁板放在火上大火烧10分钟。3、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒出香,出锅放在烧热的铁板上。4、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜米小火煸炒出香,放入青椒片40克、红椒片40克、西汁小火烧开,入湿淀粉勾芡后放入炸好的青虾小火翻匀,淋香油出锅,装在放入洋葱丝的铁板上,撒剩余的青椒片、红椒片后上桌。 厨师之家www.chushihome.com
    特点:色泽艳丽,西汁味道浓郁。
    备注:西汁的制作方法:将西红柿2500克、胡萝卜500克、土豆500克、芹菜500克、洋葱500克、干葱头150克、生葱150克、香菜250克、蒜瓣150克分别切碎,放入锅内小火炒透,加水15千克、猪骨头1.5千克小火熬至水剩5千克时离火过滤。将过滤后的汤汁加盐100克、白糖160克、李派林口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400克调匀,放凉后放入塑料桶内,入冰箱冷藏。可储存一个月。


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