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    龙华第一碗

    制作人:赵洪波

    原料:猪棒子骨5根(总重约为2千克),菜心、野菌(品种可自定)各50克,大白萝卜300克,水发海参100克,当归3克,党参4克,五花肉片100克。
    调味:A料(盐8克,味精3克,胡椒粉2克),B料(姜50克,葱1根,料酒10克),C料(葱段、姜片各8克,盐、味精各5克),色拉油50克,D料(盐、味精各5克,胡椒粉3克),三花淡奶5克。
    制做:  
    1、棒子骨洗净,锯成两段,入沸水中大火汆3分钟至去掉血水,捞出用清水浸泡约30分钟;
    2、取高压锅,放入猪棒子骨、当归、党参、B料、清水2千克烧开,撇掉浮沫,放入盐、味精、胡椒面,盖上盖子,待上气后压约30分钟离火; 厨师之家www.chushihome.com
    3、菜心、海参、野菌分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;白萝卜洗净,切成滚刀块;
    4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入五花肉片小火煸炒出油,放入白萝卜、C料、清水500克、野菌,大火烧开,改小火煲6分钟,放入海参再煲4分钟,捞出原料放入容器内,将压好的猪棒子骨依次摆入容器内;
    5、取压猪棒子骨的原汤1千克放入锅内,用D料调味,倒入三花淡奶,出锅倒入容器内。
    创新点:在“钙骨煲”的基础上,添加了海参、当归、党参、野菌,突出了菜肴的营养价值。 
    评委点评:此菜滋补功效很好,可以用“十全大补”来形容。 厨师之家www.chushihome.com


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