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    蓝海烧牛排

    个性内蒙古的牛排品质非常好,但牛排菜的做法却很单一,除了酱就是炖,所以我对传统做法进行改良,取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排,用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄,最后倒入白兰地酒烹香。上好的原料搭配精致的制作方法,才能做出绝顶的美味。


    原料:牛排900克,辅料(佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果各50克)。

    调料:A料(芹菜60克,胡萝卜50克,葱、姜各40克),B料(香叶1克,八角、草果、桂皮各4克,小茴香2克,香茅草10克),盐、金标生抽各20克,味精、鸡精各10克,白兰地酒40克,色拉油2千克(约耗60克)。 厨师之家www.chushihome.com

    制作:
    1、A料放入粉碎机内打成蔬菜汁。
    2、干锅烧热,放入盐中火炒烫,出锅倒入B料里,用余温将B料烫香,倒入鸡精、味精调拌均匀。
    3、将牛排锯成20厘米长的段,加入拌匀的A料、B料,倒入清水(以水浸过牛排为好)一起腌制12小时。
    4、将腌好的牛排放到高压锅里,压40分钟出锅,离火散气。
    5、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入牛排,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

    6、锅内留底油,烧至五成热时放入牛排,烹入白兰地酒和生抽出香味,出锅后改刀成长条,装入盘中,盘边放佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果作配料。 厨师之家www.chushihome.com


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