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    椒盐豚鱼皮

    原料:铲净的红鳍东方豚的鱼皮1张,油炸粉丝100克。

    调料:面粉、干淀粉各50克,A料(盐、胡椒粉各2克,花雕酒5克),淮盐2克,色拉油1千克(约耗50克)。

    制作:
    1.河豚鱼皮入沸水锅内,大火煮软,捞出过凉,再用冰水冰激,切成长5厘米的细丝,加入A料腌渍5分钟,取出吸干水分,加入面粉、干淀粉拌匀。
    2.锅内放入色拉油,烧至150℃时,下入河豚鱼皮小火炸干水分捞出,当油升温至180℃时,复炸河豚鱼皮至酥脆,捞出装入垫有油炸粉丝的盘中,撒上淮盐即可。 厨师之家www.chushihome.com

    提示:
    1.红鳍东方豚表面的刺粗且硬,烹调前一定要剔除干净,如果是暗纹东方豚,就没有必要剔除鱼皮表面的刺了。
    2.烹调河豚皮之前,一定要洗净鱼皮表面的粘液,否则做好的成品会带有少许异味。


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