卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
特点：凉面微辣，鸭肉鲜嫩。
创新点：这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更为菜肴赋予个性，而且鸭丝的味道也很香嫩，比较适合于中档次的酒店推广应用。
原料：鸭脯肉150克，青椒丝80克，红椒丝50克，仔姜丝40克，凉面300克。
调料：红油100克，盐6克，白糖1克，味精、姜、蒜末各8克，泡椒酱25克，料酒、生抽各20克，花椒面、鸡精、醋各2克，二汤40克，熟芝麻3克，豆瓣酱、熟花生碎各10克，葱花5克，色拉油500克，水淀粉18克。
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制作：
1. 净鸭脯肉切5厘米长、0.2厘米粗的丝，加入2克盐、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌渍10分钟备用；
2. 锅中加入清水烧开，下凉面煮熟， 捞出用冷水冲凉，放在盘子的底部，撒上花椒面；
3. 锅里加入色拉油烧四成热，下入鸭丝小火滑约40秒钟至八成熟，捞出沥油；
4. 净锅下入红油小火烧五成热，下入蒜、姜米、泡椒酱、豆瓣酱小火炒1分钟出香，下入鸭丝、青、红椒丝、紫姜丝，翻炒0.5分钟，然后加入料酒、4克盐、鸡精、白糖、生抽、醋、二汤烧开，加入味精，用水淀粉勾芡出锅装在凉面上面，撒上花生碎、芝麻、葱花即可。
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