卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉6克、幼砂糖100克、猪油50克、金瓜汁水225～250毫升、吉士粉、白奶黄馅各适量
1、取面粉、吉士粉和泡打粉纳盆拌匀，把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中，搅拌至融化后，倒入面粉盆中拌匀并揉成面团。接着用压面机把面团压至光滑柔软，取出面皮再卷成长条下剂（每个剂子约重20克，见图1～3）。
2、将面剂用擀面杖擀成直径约6厘米的面皮，分别放在特制的不锈钢印模上，用力压一下再取下（见图4～7）。
3、把面皮带有印花的一面朝向手心，逐个包入15克左右的白奶黄馅，再以捏包子的手法去收口，翻面便得到高尔夫球包生坯，依法制完（见图8～10）。 厨师之家www.chushihome.com
4、把高尔夫球包生坯放入饧发箱里——保证箱内温度在35℃～38℃进行发酵。待发酵完成后，取出放入蒸笼里，猛火蒸8分钟，便可取出装盘。
白奶黄馅的制法：
将鹰粟粉400克、清水400毫升调匀后，倒入烧开的奶浆（由鲜奶1000毫升、白糖500克、清水500毫升、椰浆2听混合而成）中，搅拌均匀再倒入托盘内抹平。待入笼蒸熟后，取出晾凉，用手揉匀即成。
金瓜汁水的制法：
把金瓜切成小块后，与其2倍量的清水一起装入搅拌机，充分搅匀后，滤去粗渣便得到。
说明： 厨师之家www.chushihome.com
此点可变化皮料，把金瓜汁水面皮换成黑芝麻末面皮、紫薯面皮等，也可改用其他甜馅。
点心提供：成都碧盒食业
厨艺指导：吴忠忠
创意制作：张霞云 邹林
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