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    迎春羊棒骨

    主料:小羊拐1根(小羊腿的小腿部分肉,带骨)。
    辅料:生菜、番茄、西兰花各适量。
    调料:孜然3克,辣椒面3克,椒盐2克,味精2克,红油15克。
    制 作:1、将生菜、西兰花入沸水飞熟,同切好的番茄片装入盘中造型。2、将羊拐入白卤水小火卤20分钟至熟,捞出略拍生粉,放入五成热的油锅中小火炸30秒 起锅至皮酥,然后用锡纸包好骨头,入200度烤箱烤制5分钟左右,装入盘中。3、锅中下入红油,下其他调料小火翻匀出香,浇在羊拐上即可。 
    味型:外酥香,孜然辣椒味。
    批量预制:可将小羊腿全部卤好,炸酥备用,客人点菜后再烤制,不占用炒锅。 厨师之家www.chushihome.com

    试制点评:建议将名字改成迎春小羊腿,更能体现本菜的档次。在炒制调料时加入葱头、香芹、红椒可以去膻增香。


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