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    蛹虫草汤

    蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属,但有三点区别:

    1、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上,而蛹虫草多分布在东北等地森林的地表土层中。

    2、寄主不同。冬虫夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的虫卵中,通过汲取虫卵的养分繁殖,直至菌丝充满虫体、幼虫死亡,而蛹虫草的寄主比较广泛,真菌可寄生在蚕蛹等多种鳞翅目昆虫的蛹体内。

    3、培育方式不同。至今为止,冬虫夏草人工培养还无法实现,而且野生的资源极少,每只出价万元也很难买到,而蛹虫草则可以采用家蚕和柞蚕蛹人工批量培育,其含有的虫草菌素和虫草多糖等营养成分有抗肿瘤、抑制癌细胞生长的疗效,药用价值一点儿也不输于冬虫夏草,目前干货市场为2800元/千克。 厨师之家www.chushihome.com

    制作:佛山聚豪大酒店营运总监,林汉华


    原料:猪瘦肉4块,泡好的虫草花40克,蛹虫草1只。

    调料:干红枣2颗,姜3片,咸梅(果脯)2颗,盐3克。

    制作:
    1、蛹虫草纳盆,加清水浸泡,水中调入少许南酒,浸泡15分钟至虫草回软,捞出吸干水分备用。
    2、所有原料放入紫砂壶,下全部调料,添水至七分满,加盖入蒸箱蒸4小时,取出摆在汤盘内,辅以干冰烟雾装饰,上桌即可。

    味型:咸鲜爽口。 厨师之家www.chushihome.com

    制作关键:蛹虫草有股腥味,添水浸泡时加少许南酒,有助于去腥。


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