卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
亮点:土豆泥包上贵州盐
菜，很有地方特色。
原料：土豆400克，五花肉末（四肥六瘦）100克，贵州盐菜100克（可用榨菜末代替）。
调料：盐5克，蛋清一个，葱、姜、蒜各5克，味精3克，干淀粉10克，鲜汤20克，白糖2克，糟辣椒10克。
制法：1、土豆上笼大火干蒸15分钟至熟，压成泥，加盐、蛋清、味精、干淀粉拌匀，成土豆泥。2、锅内下油，葱姜炒香，调入盐、味精，下入猪肉末炒熟，临出锅时放入盐菜炒熟放凉。3、取适量土豆泥在手心压成饼，包上盐菜肉末，入五成热油中浸炸1分钟，捞出沥油摆在盘中。4、锅留底油，下少许糟辣椒，将姜米蒜米炒香，加少许汤汁，下入盐、味精、白糖勾芡，淋在土豆狮子头上即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：微辣。
制作关键:加入糖的目的是调和糟辣椒的酸味。
点评：王飞认为，此菜借鉴了狮子头的做法，加入盐菜和肉末，很有地方特色。另外加入糟辣椒，增加成菜的鲜辣口味，总体感觉很有创意，将糟辣椒和土豆泥结合是比较好的创新思路，能选取普通原料，做出象模象样的菜品。
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