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    绿芦笋之夏配烟熏鸡蛋,夏日松露和帕玛森芝士

    材料:

    (10人份)

    芦笋200克 · 鸡蛋1个 · 橄榄油45毫升 · 蜂蜜半勺 · 大藏芥末一勺 · 松露一粒 · 帕玛森芝士20克 · 糖1克 · 鸡汤适量

    步骤:

    1. 把鸡蛋放在低温慢煮机中,以74摄氏度慢煮40分钟。

    2. 芦笋分三份:一部分切成长薄片直接食用;一部分制作芦笋啫喱;一部分切成小段,在煎锅中加入橄榄油扒熟。将第二部分芦笋、鸡汤和糖放入搅拌机中打成液体。把做好的液体吸入又长又细的吸管中,马上放入冰水中使之成为固体,成型后为粉条状。 厨师之家www.chushihome.com

    3. 三种不同烹饪方式的芦笋摆盘,配以蜂蜜、芥末、松露片、芝士片。另一盘子撒上海盐,鸡蛋放在海盐上,罩上透明玻璃盖,用樱桃木烟熏。

    创意灵感:

    绿芦笋非常常见,当季的时候几乎是每一间西餐厅的桌上必点。怎样才能做出和别人不一样呢?

    我在这道菜里融合啫喱、切、扒3种烹饪方法,一道菜中可以品尝到不同烹饪方式给芦笋带来的口味变化。与之搭配的鸡蛋经过低温慢煮之后再用樱桃木烟熏,非常特别。芦笋成为餐盘上的主角,比起做煎牛排的配菜,这样的吃法会有意思得多!

    出品人:王子文 厨师之家www.chushihome.com


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