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油炸冰溜子（又名油炸雪糕、油炸冰淇淋、油炸冰棍，电视剧《闯关东》美食）

油炸冰溜子：是一道潘家刁难朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人发问，冰溜子，东北方言是指屋檐由于积水下流，天寒地冻冻结成了圆锥形的犹如岩洞内钟乳岩的冰块，油炸冰块，怎么可能呢？可是，朱开山就做出来了。他说，当年他曾经听说过这么一道菜，是用蛋清和面，制成面糊，然后倒入冰溜子，裹浆，入锅炸制而成，还挺好吃的，老潘家的诡计又一次被破解了。

关于油炸冰溜子还有一个美丽的传说。厨师之家www.chushihome.com

从前，东北的饭馆挂几个幌很有说道，一般是一到四个幌子。挂一个幌是罗圈小幌，表示只能做民间日常饭食；挂两个幌是能做地方上的各道妙菜；挂三个幌是南北大菜都会做，至于挂四个幌可就了不得了，客人点啥做啥。传说有一个老汉开了一个饭店，把他的一个侄子找来当跑堂的。老汉的这个侄子对挂几个幌子毫不知情，有一天趁老汉不在家，把四个幌了都挂了出去。不一会儿，一个看上去足有90多岁，穿得又破又烂的老人走了进来，跑堂的根本没有理会。
　　老人说：“你们卖不卖饭了？”跑堂的说：“卖，你能吃得起吗？”这时，门突然开了，走进来一个穿着皮大氅的富贵人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去，围着人家连连地问：“您吃啥？喝啥？”公子哥说：“你挂几个幌？”“四个。”“那就是要啥有啥啰？”“当然。”“好。给我来个‘油——炸——冰——溜——子——！’” 厨师之家www.chushihome.com
　　什么？这跑堂的连听都没听过这道菜，立时傻了眼。公子哥一见，手一挥，招来几个随从，说：“把幌子和这店堂都给我砸了！”这些人刚要动手，就听有人大喝了一声：“慢！”大伙回头一看，原来是那位身穿破长衫的老汉。公子哥问：“你为啥不让砸，难道你会做油炸冰溜子？”“不会做就不敢挂四个幌子。”“这么说，你是这饭店的后台老掌柜的啦？”“正是。”“好！那就上这道菜！”
　　老汉对愣在一旁的小跑堂的喝道：“还站着干什么？去，给我拿一个盆来！”小跑堂的这时才像如梦初醒，急忙取来一个铜盆递给老汉，老汉接过盆推门走了出去。这时，外面冰天雪地，饭店的房檐下，一排排的冰溜子，长短不一地挂在那里，这就是北方常见的“冰溜子”，掰下后端到后厨调味、裹面，入滚热的油锅一炸，就端到了公子哥面前。厨师之家www.chushihome.com
　　这时，饭店掌柜的回来了，小跑堂的把事情前后经过一说，老掌柜心里很是感激，说：“快去找那老者！”小跑堂的跑出去，在茫茫的风雪中，那老汉早已不知去向。从此，“油炸冰溜子”这道菜在东北民间流传了下来。

传说无据可查！“油炸冰溜子”虽然做法经过不断的传承、原材料的不断改良，变成了“油炸冰棍”“油炸雪糕”了，也变得越来越有风味有特色。经营就是要推陈出新搞人无我有的东西，下面像大家介绍油炸雪糕的做法。

具体做法 厨师之家www.chushihome.com

材料：
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。

做法：
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。

2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。

3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。

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注意事项：

1、最好用橄榄油，调和油次之。

2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。

3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。

4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。

5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒

与三种粉的比例约为6：4。厨师之家www.chushihome.com

厨师心得：
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。

2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。

3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。

该内容由用户「南海云天」发布

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