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田氏风味炭烤鸡蛋技术

到河北乐亭旅游,最大的收获不是到菩提岛、月坨岛、金沙岛、新戴河、金银滩和碧海浴场,也不是去看“绿色果菜基地”,而是吃到一种当地农村的特产-炭火烤鸡蛋。几个朋友吃了一个又一个,那个馋,那个美,让旁边的人都只流口水。经过多方打听,烤鸡蛋最为地道和有名气的是某村的一位田姓朋友。几经周折,一行终于来到这个村庄。一吃才知道,果然不虚此行,味道比刚才吃的更香,更醇。于是自愿花高价在此拜师学艺,并得到田师傅详细的配方工艺技术资料。

本技术不同于现在网络上炒作的烤鸡蛋技术,它不是电烤箱食品,而是充满浪漫情怀的炭火烤制,并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法,内外兼烤,做到表里如一,口味一致,并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。用这个方法烤制的鸡蛋,蛋白鲜香劲道,蛋黄干香宜人,纯鸡蛋汉堡,外观独特,是不可多得的美味。 厨师之家www.chushihome.com

如果你是做烧烤的或准备从事烧烤,学到该技术无疑是增加了一个当家的招牌产品,不尽的商机将滚滚而来。关键是你是否能抢占先机。千万不要等别人都做起来了你才去做。详尽的技术资料和配方。保证你一看就懂,一学就会(一窍难得,诀窍可要保密哦,告诉别人你在当地就多了一个竞争对手)。





具体工艺流程


本工艺具体流程如下:原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋,剥壳——烧烤汁浸泡调味——环切取蛋黄——炭火烤制,调味一整合穿签。 厨师之家www.chushihome.com

下面具体介绍:


 一、原料蛋清洗


按需要取适量鲜鸡蛋,放清水里清洗片刻,洗掉蛋壳表面的污物。再换用清水冲洗干净,备用。

二、白水煮蛋

锅里放清水,把鸡蛋轻放入水里,加热,水开后保持开水微沸10分钟,捞出。


三、冷水浸蛋,剥壳

迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡,使鸡蛋表面迅速冷却。捞出鸡蛋,逐个敲破剥下蛋壳。

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四,烧烤汁浸泡调味


(1)家庭制作。将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中,浸泡30分钟。烧烤汁不宜过多,可以采用反复涂刷的办法。

 (2)烧烤出售。20只鸡蛋浸泡料配方为盐50克,酱油l00克,料酒l0克,花椒50克,胡椒粉10克,味精l0克,鸡精20克,以上加水至刚好淹没鸡蛋,浸泡2小时。浸泡料可以反复使用,但要在下次使用时适量添加盐,酱油等。


五、环切取蛋黄

逐个将鸡蛋横向环切(注意只切蛋白),取出蛋黄。要注意保持蛋黄完整,并尽量保证一个鸡蛋三部分(切后的两片蛋白和一个蛋黄)不与其他鸡蛋混淆。 厨师之家www.chushihome.com

六、炭火烤制,再调味

把蛋白蛋黄放在烤网上,烤制15 20分钟。烤制过程中要注意翻动,使各个部分都烤均匀。根据个人口味,撒烧烤调料(或孜然面,辣椒面,花椒面,盐,粉末味精)。如果是出售,可以在烤制l0分钟后在蛋白外层刷蜂蜜水(上等蜂蜜与水1:1),这样烤制出来的成品外观更诱人。

七、整合穿签

把蛋黄放在半个蛋白上,把另一半蛋白放在蛋黄上,因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分,用牙签穿起来,因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分,所以不能再整个包裹住蛋黄,这样我们就可以把它穿成汉堡形状。如果想吃口味比较重的话,可以在成型后撒辣椒粉,花椒粉,孜然粉,盐。用这个方法烤制的鸡蛋,蛋白鲜香劲道,蛋黄干香宜人,纯鸡蛋汉堡,外观独特,是不可多得的美味。 厨师之家www.chushihome.com


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