卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
四川名小吃钵钵鸡，已有上百年历史，最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征，因而受到人们的广泛喜爱。
钵钵鸡项目在经营上具有以下几点优势：
1、来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。
2、经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多服务人员，口味选择多，配套产品丰富。
3、食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。
4、产品采卖加工简单，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。
红油味型
此类调味汁具有浓郁的红油香味，侧重于红油制作及底汤调制，该味型为最为常见的味型，代表性强普及度高，是大众易接受的。藤椒味型
此类调味汁的油脂使用少，具有浓郁的藤椒麻辣风味，且微有鸡汤的鲜香，麻而不腻、清香袭人、营养健康，是现在钵钵鸡代表性的味型。
该教程为红油味型的红油钵钵鸡（藤椒钵钵鸡可点击此处查看），厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，详细介绍了钵钵鸡制作核心技术，食材处理、操作流程等，具体包括以下内容：
一、钵钵鸡食材加工与预处理
二、红油钵钵鸡兑碗及成品操作流程
另附有：
高汤熬制视频与文字详解
秘制红油制作视频与文字详解
视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营，希望能给你的从业之路带来新的选择。
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