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    浓汤泡饭捞鱼生 在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来

    主料:

    鱼片300克,熟米饭400克。

    调料:

    蔬菜水10克,姜汁5克,浓汤600克,胡椒粉3克。

    制作:

    1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,装入烧热的石锅盛器内,备用;熟米饭一分为二,取二分之一装入盛器内,二分之一的米饭洗净,沥干水分,备用。

    2、置净锅,倒入色拉油,烧至七成热,放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥,捞出沥油,装入石锅盛器内,倒入烧热的浓汤,上桌即可。

    口味:鲜香。 厨师之家www.chushihome.com

    技术关键:

    1、蔬菜水在制作时可以多放一些香菜,胡萝卜等青菜少放一些,主要是起到提味的作用,但不能影响鱼片本身的鲜味。

    2、米饭洗净后一定要沥干水分,可以用纸巾蘸干,油温把握在七成热左右即可。

    特色:

    此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来,制作中加入两种不同口感的熟米饭,软糯、酥脆交替入口,并且散发出浓郁的鲜香味,甚是诱人。


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