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    干锅仔鸡


    食材:

    主料:童子鸡1只(按600g算)、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。

    辅料:葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。

    做法:

    1土仔公鸡搓洗干净,剁成拇指尖大小的块儿,沥干水分,用适量盐和十三香拌匀,码味腌制一会儿备用---注意盐的用量,后面的调料含盐;

    2干辣椒洗净,泡一会儿,切成节,二荆条切节,姜切片,豆瓣酱剁细,准备好花椒粒; 厨师之家www.chushihome.com

    3油烧热后关火稍降温后,放入花椒粒和姜片炝香;

    4开旺火,倒入鸡块煸炒,去除水分;

    5鸡肉水分炒干,变色收紧时,烹入料酒;

    6调入豆瓣酱;

    7放入干辣椒;

    8烹入口蘑酱油和少许蚝油,调盐味;

    9 放入二荆条翻炒断生,淋适量藤椒油铲匀,关火,起锅。


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