陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术,秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
项目简介:
1、与目前市场上烧烤相比五大不同:
⑴是采用中香料药材配成"香辛窖粉"为本味浸泡,用几十种原料特别的"醉香酱"为辅料,本辅料结合与众不同
⑵是这种特制的"香辛窖粉"腌泡烧出的食品色泽金黄,酥松爽口,滑嫩无比,口齿生香,回味无穷,再刷上醉香酱犹如锦上添花,风味与众不同
⑶是由于中香料配方能调节人体生理机能,有调肺润肠、暖胃消食、理气和血、增进食欲的功能,自然吸引大批顾客前来购买,回头率达98%以上,与普通烧烤相比又不同 厨师之家www.chushihome.com
⑷是能调出七大不同口味,烤出11700多个品种,在别的地方吃不到的在此烧烤中都能大饱眼福口福,品种与众不同
⑸是醉香,在顺风时方圆200米都能闻到香味,吃了不油腻,不上火,四季生意红火,没有淡旺季之分。
2、经营方式的灵活简便:
无论是开店经营还是摆摊都能红火经营,有烟无烟烧烤风味俱佳。目前市场上所有的油炸食品吃后都有油腻、上火,吃一次后,二次三次食欲不大的缺点,醉香铁板烤肉的醉香酱调制后可彻底改变这一弊病,烤炉自制,电烤、红外线、液化气均可。 厨师之家www.chushihome.com
3、 投资小利润大(以下分析仅供参考):
投资一个小摊大约300-500元,每天可穿制烤出1800-4000串,市场销售价每串0.50-8.00元不等,纯利达81%以上,效益十分可观,如果能开一个30m2的烧烤店投资3000-8000元,年利可达21万元以上。
4、原料易购:自配自用。所有的原料均可在各地买到,自备自用。
具体配方及制作流程
一、香料配制: 厨师之家www.chushihome.com
花椒30克、大料30克、白胡椒30克、孜然30克、白芷30克、透骨草30克、肉蔻20克、桂皮20克、肉桂20克、草蔻20克、小茴香10克、辛荑10克、草果10克、良姜10克、丁香10克、砂仁10克、香叶10克。
将上述原料混合研细,装袋备用。
二、腌制:
以上述香料50克、辣椒粉50克、食盐50克、味精100克、料酒50克、嫩肉粉10-15克、切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁1瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜牛肉中充分搅拌,每隔10或20分钟再搅拌一次,腌制约1小时即可烤制。
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三、烤制:
将平烤炉加热,待温度合适后,倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上,约30分钟后,翻转熬烤另一面,此时 亦可再加少量油,熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起,沾上烤肉酱即可食用。
四、烤肉酱制作
1、 鲜香烤肉酱:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥,味精,熟豆油,搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油、搅拌冷却即可。 厨师之家www.chushihome.com
2、 香甜烤肉酱:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。
五:附注:
1、 用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。
2、 烤制时不要用动物油。
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