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    沓哨馄饨(让你垂涎欲滴的贵州小吃)

    “好个老不管,开在小井坎,馄饨有八个。可惜是小碗”这首顺口溜”,是解放前贵阳人民对“老不管”饮食店的沓臊馄饨的赞誉。


    馄饨的历史悠久.各地创造了具有地方风味特色的品种。经历代发展和改进,成为当代小巧玲珑的形状。贵阳人喻亮卿于本世纪20年代创制的沓臊馄饨,用料阱究,,工艺精细,风味独特,一鸣惊人,在同行中如鹤立鸡群,赢得了贵阳人民的一致赞赏。


    沓臊馄饨工艺精湛,汤鲜、皮薄、馅香、沓臊,色、香、味、形、器完美和谐。为贵阳传统小吃。

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    下面介绍其详细的制作工艺:


    原料:

    馄饨皮50克。


    调料:

    鲜肉沫100克,猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。


    制作方法:

    煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮;肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水,顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉馅,然后下入沸水锅中煮熟。,煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅,烧开汤淋入,同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”,再将煮好的馄饨捞入碗中,掺入鲜汤,放猪油、盐、胡椒粉、香油、撒上葱花即成。 厨师之家www.chushihome.com


    技术要领:

    肥瘦肉的比例为冬季4:6,夏季2:8;鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。


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