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    者相鸭头(成品入味透彻麻辣鲜香用嘴一吸骨肉即可脱离)

    ▲先卤后焖入味足

    个性

    鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出,再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻,麻辣鲜香,用嘴一吸骨肉即可脱离。

    初加工

    麻鸭的鸭头500克洗净,放入沸水中大火焯透。

    成菜

    1.锅内倒入卤水(做法同“段氏掌门鸭”),烧开后下入鸭头,大火烧开,关火浸泡2小时,捞出。 厨师之家www.chushihome.com

    2.取电饭煲一个,放入鸭头,倒入卤水1500克,再放入干红花椒3克、干青花椒6克、鲜花椒10克、鲜小米辣40克、干七星椒20克煮开,将电饭煲打到保温状态,将鸭头焖制6小时,取出按份装盘即可。


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